蛋類是一種營養十分豐富的食品，您想，一個雞蛋就能為孵出一只小雞提供全部物質和能量，其營養成分不可謂不高了，而且蛋類含豐富的、容易吸收的蛋白質，大量的微量元素，吃一個雞蛋比吃同樣量的糧食要經餓得多，所以無論是作為主餐、副食，還是作為加餐食用，都是一種良好的食品。但是蛋類畢竟含有較高的熱量，而且蛋黃中熱量及膽固醇含量又很高，所以還是不宜多吃。一般而言，一個糖尿病病人2每天吃一個蛋類比較適宜，如果吃兩個或者兩個以上的蛋類，最好只吃一個蛋黃，以免對體重及膽固醇水平產生影響。鴨蛋所含熱量及脂肪量多於雞蛋，紅皮雞蛋所含熱量及脂肪量又多於白皮雞蛋吃蛋類時可適當予以考慮
