飲食中富有纖維的水果、蔬菜和谷類，有助於糖尿病人控制住血糖水平。富有纖維的
飲食有益於控制擔固醇，這是眾所周知的事實，但富有纖維的飲食是否也有益於控制血糖，還是一個有爭論的疑點。當前美國糖尿病協會的指導方針是，每天應吃20至35克的纖維。有的研究人員便提出，是否再加大纖維的消費，能進一步控制血糖？於是便進行了試驗。12名男人和1名女人均患有糖尿病，他們試驗兩種飲食，每種持續6周。第一種飲食每天包含24克纖維，第二種飲食每天包含50克纖維。結果，每天吃50克纖維的飲食，導致了明顯的血糖下降。平均來看，高纖維的飲食使血糖水平下降8.9%。
