酸豆角、辣白菜、酸蘿卜等腌制食品美味可口。但是泡菜在制作的過程中添加了大量的調料，發酵時還會產生乳酸、亞硝酸鹽等成分，這些都可能影響降糖藥的藥效。
糖是腌制泡菜的重要調料，而且很多人吃時容易忽略；泡菜還能夠促進食欲，增加飯量。這兩大原因都會影響降糖藥的作用，因此糖尿病患者在服藥期間應少吃泡菜。此外，泡菜還可能影響降壓藥、抗生素、胃藥等藥物的藥效。泡菜會削弱利尿劑等降壓藥的作用，可能損傷血管。腌制泡菜，經常會加大量的鹽，長期吃會導致血容量增加，從而使血壓升高，影響降壓藥效果；泡菜中的食醋及發酵產生的乳酸會導致紅霉素、磺胺類、四環素等抗生素發生分解，抗菌效果降低。這會影響藥效和醫生對用藥量的進一步判斷；碳酸氫鈉、鋁碳酸鎂等胃藥的主要作用是中和胃酸，服藥前後如果吃了放較多醋的泡菜，可能引起藥物失效。過酸的泡菜還可能刺激胃黏膜，加重
胃病。為了減小泡菜對藥物的影響，長期服上述藥物者應少吃泡菜。短期服藥者，吃泡菜和服藥應間隔1~2小時，以減少相互間的影響。
