醋泡花生能殺菌降壓但適宜者才可長期食用

　　常有人以醋腌漬花生作為調節血壓的食療法，對此，中醫師說，此中的醋既是一種調味品,也是一種保健食品,《本草綱目》載“大抵醋治諸瘡腫積塊，心腹疼痛，痰水血病，殺魚肉菜及諸蟲毒氣，無非取酸收之意，而又有散淤解毒之保健功” 。 同時，“醋制”是中藥炮制中重要的炮制方法，中醫臨床常用醋與各種藥物共制，如常見的婦科用藥醋柴胡、醋當歸、醋白芍等，用來治療月經不調、崩漏帶下等婦科疾病。

　　醋泡花生殺菌降壓

　　中醫師介紹，《本草備要》中記述：“醋，可除濕散淤解毒下氣、消食開胃。”營養學家發現，食用醋中含有豐富的氨基酸、乳酸、醋酸、琥珀酸等有機成分，還有解毒及促進新陳代謝功能，有抗菌殺菌功效。花生是老百姓最喜愛的傳統食品之一，有“長生果”美譽。民諺說：“常吃花生能養生”。科學研究證實，花生可降低膽固醇：花生油中含有大量的亞油酸，此種物質可使人體內膽固醇分解為膽汁酸排出體外，避免膽固醇在體內沉積，減少因膽固醇在體內超過正常值而引發多種心腦血管疾病。花生還可延緩衰老：其含有核黃素、鈣、磷、卵磷脂、膽鹼、不飽和脂肪酸以及多種維生素，抗老化功能非常顯著。花生能預防腫瘤：花生、花生油中含有一種生物活性很強的天然多酚類物質——白藜蘆醇，是腫瘤疾病的天然化學預防劑，還能降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病。

　　因此，醋泡花生，不但可使菜肴增加鮮、甜、香味，而且具有增進食欲、促進消化、殺菌效果，對保護血管壁、阻止血栓形成有較好的作用。堅持長期食用，可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇堆積，堪稱是防治心血管疾病的保健佳品。

　　食療應配合用藥

　　“盡管醋泡花生降血壓的方法在民間流傳已有很久，但應用上還存在誤區。”中醫師強調，首先醋泡花生不是降壓藥，一旦患上高血壓需長期堅持服藥，配合食療可提高降壓效果，減少降壓藥物服用劑量，控制降壓藥的毒副反應，改善動脈硬化，延緩高血壓引起的其它器官損害，但食療方絕不能代替藥物。

　　胃腸疾病者慎食用

　　胃潰瘍和胃酸過多的人不宜吃醋，因為醋會腐蝕胃腸黏膜，加重潰瘍病的發展。正在服某些西藥的人不宜食醋，因為醋酸能改變人體局部環境的酸鹼度，使某些藥物不能發揮藥效。如磺胺類藥物在酸性環境中易在腎髒形成結晶，損害腎小管，因此服此類藥物時不宜吃醋。正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等鹼性藥時，也不應吃醋。還需注意的是，食用醋泡花生要適量，每頓最多吃十幾粒，飯後一定及時漱口，否則對牙齒不利。