老人秋季進補 首推芡實

　　祖國醫學認為，秋季有利於調養生機，去舊更新，是人體最適宜進補的季節。老人秋季進補，應選用“補而不峻”、“防燥不膩”的平補之品，當首推芡實。

　　芡實又名雞頭米、水雞頭、雞頭苞等，為睡蓮科一年生草本植物。我國的一些沼澤湖泊中均有生長。近年來藥理學家對芡實進行研究，發現它含有大量對人體極為有益的成分，如蛋白質、鈣、磷、鐵、脂肪、碳水化合物、維生素Bl、B2、C、粗纖維、胡蘿卜素等。

　　中醫認為芡實味甘性子，入脾、腎、胃經，具有滋補強壯、補中益氣、固腎澀精、補脾止瀉、益腎止渴、開胃進食、培元助氣之功能。

　　芡實分生食和炒用兩種。生芡實以補腎澀精為主，而炒芡實以健脾開胃為主。炒芡實一般藥店有售，因炒制時，要加麥麸，並掌握一定的火候，家庭制作不方便。也有將芡實炒焦使用的，主要以補脾止瀉為主。

　　秋季使用芡實進補，最簡單的是制作芡實粥：將炒芡實50克倒入鍋內，加水煮開片刻，再加淘洗干淨的大米100克，粥成即可食用。常吃可健身體，強筋骨，聰耳明目。也可制作芡實糊：將炒熟的芡實1000克研磨成粉，服用時，取50—100克粉末沖開水調服。隨自己愛好，可加入芝麻、花生仁、核桃肉等。民間常用炒芡實60克，瘦牛肉100克，加調料煮爛食用，也能取得較好的療效。

　　老年人脾胃虛弱，便溏腹瀉者，可常服芡實扁豆粥。其制作方法是，取炒芡實30克，炒扁豆20克，紅棗10枚，糯米100克，加水煮成粥，每日1次。

　　老年人腎氣虛弱，夜尿多者，可常服芡實金櫻粥。其制作方法是，取生芡實50克，金櫻子20克，粳米100克，加水慢火熬成粥食用。

　　老年性支氣管炎、哮喘的患者，在沒有感冒的情況下，可用芡實炖老鴨子服食。具體制作方法是，將老鴨子宰殺後，去毛、內髒、洗淨血水，再把洗淨的生芡實200克裝入鴨腹，置沙鍋中，加水適量，旺火燒沸後，放人蔥、生姜、料酒，文火炖熬2小時，至鴨肉熟爛即成。食用時加入少許食鹽、味精，吃肉喝湯。

　　溫馨提示：除有上述功效外，芡實還用於減肥美容。《遵生八箋》中曾有記載，取生芡實、肥嫩的金銀花莖葉、干藕各500克，先在鍋內蒸熟，再曬干，研成粉。每次飯前服10克，用溫開水調成羹服。