老人飲食“擇優選取”

　　民諺雲：民以食為天。可食物形形色色，而人的胃腸容量有限，如何在有限的攝取量中獲得最大的保健效益呢?告訴你一個訣竅，擇優而食之。

　　補鐵，黑木耳最好

　　說起補鐵，人們想到的不是菠菜就是動物肝髒。其實，黑木耳才是珍品，每100克黑木耳含鐵達到98毫克之多，比豬肝高5倍，比菠菜高30倍。更為可貴的是，黑木耳所含之鐵的吸收率也高於菠菜與動物肝髒。大家知道，鐵是人體造血的原料之一，攝取不足會造成缺鐵性貧血症，進而累及大人的健康與孩子的發育，而常吃黑木耳是防范貧血的有效一招。

　　降膽固醇，茄子特佳

　　你的膽固醇高嗎?請多吃茄子吧!茄子中含有一種叫做皂甙的成分，能有效削減膽固醇的含量。據巴西科學家觀察，常吃茄子可使膽固醇下降10%，居所有降膽固醇食物之首。美國營養學家發現，茄子還是維生素P的“富礦”，紫色茄子尤其豐富。

維生素P有何作用呢?能增強人體細胞間的粘著力，保持細胞和毛細血管壁的正常滲透性，增加微血管壁的韌性和彈性，防止出血。吃茄子有幾個小竅門：一是連皮食用，奧妙在於茄子皮中含有大量有益健康的化合物;二是巧加烹調，比如燒茄子前，先將茄子在蒸鍋內蒸一下，然後再燒，或者炒茄子時先不放油。用小火干炒一下，等到水分被炒掉、茄肉變軟之後再放油，因為茄子在燒和炒的過程中容易吸油，可造成人

　　體攝入脂肪過多。

　　助消化，木瓜為優

　　假如你的胃腸功能不足，吃了肉類等高蛋白食物不易消化，不妨借助於木瓜之力。醫學研究發現，肉類中的蛋白質要分解成氨基酸才能被人體吸收，而人體分解蛋白質主要依靠胃分泌的胃蛋白酶和胰腺分泌的胰蛋白酶，如果這些酶的分泌量減少，吃下去的肉類消化和吸收就會出問題，導致消化不良。在木瓜的乳狀液汁中，含有一種被稱為木瓜酵素的蛋白質分解酶，它與胃蛋白酶和胰蛋白酶一樣，能夠分解蛋白質，故飯後吃木瓜，可以幫助消化，有輔助治療腸胃炎、消化不良的效果。另外，煎牛排前常用的“松肉粉”或是“嫩肉精”就含有木瓜酵素，其作用是將肉類的結締組織和蛋白質分解，讓肉吃起來更鮮嫩可口。根據這個道理，用木瓜炖肉，肉質也會更嫩更可口。