維生素，是維持生命與健康的基本營養素，任何年齡的人群都需要，但老年人由於具有某些生理上的特殊情況，對某些維生素有更多需求。因此，在日常飲食之外，應酌情適當補充。 維生素Ｅ，為脂溶性，廣泛存在於各種蔬菜、糧食的提煉植物油中，如豆油、玉米油、麥胚油、花生油、菜籽油等。維生素Ｅ是一種天然的抗氧化劑，能大力清除“人體垃圾”——自由基，從而保護了體內組織與細胞的健康。近年的研究認為，維生素Ｅ有抗腫瘤作用，有調節脂質代謝、預防血管硬化、改善末梢循環、預防老年性白內障、減輕更年期綜合症症狀等抗衰老作用。藥物制劑為膠丸，每丸含維生素Ｅ100毫克（相當於150國際單位）。長期服用，每日1～2丸即可。不超過此限時無明顯副作用。
維生素Ｃ，又稱抗壞血酸，暴露於空氣中時易於氧化，在銅質容器或餐具中易被破壞。維生素Ｃ為水溶性，廣泛存在於蔬菜及水果之中，但肉魚禽類食物及腌制食物中都缺乏維生素Ｃ，且高溫久煮時易被破壞。維生素Ｃ對老年人來說，可增進對各種感染性疾病的抵抗力。制劑為每片100毫克，長期服用時，可1日3次，每次2片。也有提倡較大劑量以維護老年人健康，即每日總量可達1000毫克（即10片），大劑量時最好間斷性服用，但一般控制在每日6片左右為宜。
此外，維生素Ａ，為脂溶性，有維持上皮細胞健康、增強視力、增加對傳染病抵抗力等功效，老年人可考慮間斷性服用。制劑每丸為2500國際單位，日服1粒已足夠。維生素Ｂ1，水溶性，長期吃精白米或長期飲食單調者有可能缺乏。制劑每片10毫克，老年人每日3次，每次服用2片即可，可間斷服用，它對調節末梢神經功能，增強食欲等有良好作用。
