老人多食芽菜益處多

　　提起綠豆芽、黃豆芽，甚至香椿芽、花生芽、蘿卜芽、荞麥芽、苜蓿芽、花椒芽等，則是我們非常熟悉的蔬菜。這些就是越來越受人們歡迎的芽菜。

　　芽菜的營養價值較高，由於其生長期短、不需施肥、不需打藥就能有很好的收成，基本都是無公害蔬菜。

　　從營養成分上來說，芽菜含有豐富的維生素和礦物質，特別是磷的含量豐富。蘿卜芽中的維生素A含量相當於大白菜的十倍;豆芽、香椿芽、蘿卜芽中的維生素C含量，也比我們平時吃的西紅柿、黃瓜等蔬菜高出很多。

　　芽菜包括種芽菜和體芽菜兩種。

　　前者指由種子萌發形成的芽苗菜，如豆芽苗、蘿卜芽苗等;

　　後者則指直接在植株上長出的，如香椿芽、豌豆尖等。它們共同的特點是生長期短，一般長一到兩周就可以食用;不需施肥，只要澆適量的水就行了，營養靠種子和植物本身供給;食用時口感好，膳食纖維豐富，所含營養物質易於吸收。

　　芽菜的食用方法很多，但以涼拌、涮火鍋、煮湯最能體現它的幼嫩、爽口。需要注意的是，不是所有的芽菜都可生食，豆類芽菜要煮熟後才能食用，而蘿卜芽生食味道更佳。

　　此外，從中醫的角度來說，不同的芽菜還有不同的保健作用。