周總理的飲食趣聞

　　偏愛霉干菜

　　有一次，周恩來與賀龍元帥同在杭州樓外樓飯店用餐。因為周恩來是“回頭客”，飯店知道他喜歡吃什麼，便特意為他烹制了兩道菜：干菜蒸肉、蝦仁干菜湯。服務員把這兩道菜送上餐桌時，周恩來高興地指著干菜湯對賀龍元帥說：“你嘗嘗，看我家鄉的這個湯，比你喜歡的酸辣湯如何?”賀龍元帥仔細品嘗之後，連聲叫好!

　　那道“干菜蒸肉”，便是紹興地區傳統的大眾菜肴，別具一格：干菜烏黑，鮮嫩清香，略帶甜味：豬肉紅亮，肉糯汁黏，鹹鮮甘美。周恩來喜歡吃這道菜，還經常向別人推薦。他在招待客人時，經常點這道菜。有一次，他在上海錦江飯店宴請上海文藝界的袁雪芬、周信芳等知名人士，點的便是“干菜蒸肉”。他還曾用“干菜蒸肉”宴請美國總統尼克松。

　　又一次到南方視察工作，到了吃飯時，他發現，同是“干菜蒸肉”，自己桌上的菜少肉多，隨行人員桌上的卻菜多肉少。他笑著“批評”服務員沒有一視同仁，又把自己桌上的“干菜蒸肉”端到隨行人員的桌上。

　　服務員的“菜少肉多”之舉，當然是好意，可並不知道周恩來尤其偏愛紹興菜中的霉干菜。霉干菜，也稱紹興干菜。據史料記載，紹興干菜“居民十有九自制”，是必不可少的家常菜。紹興還有這樣的民諺：“干菜焖肉多煮飯”，意思是說，干菜能開胃口，能增進食欲。

　　食後一得

　　做耗時又油膩的肉類菜，讓肉類與干菜“聯手”是一種不錯的辦法。例如，霉干菜、黃花菜、干豇豆、筍干、蘑菇、木耳、銀耳等蔬菌干貨類烹饪原料，雖然外形枯萎，但不會在長時間烹調過程中因失去水分而變軟變爛，而且能很好地化解肉的油膩。在青菜減少的冬季，各種干菜更是大有用武之地。

　　“我就是喜歡吃蘿卜”

　　周恩來也是一位美食家，他能品出一般人品不出來的味道，喝出一般人喝不出來的名堂。人們都願意和周恩來在一個餐桌上用餐，除了接觸和交談中的愉快，還常常獲得一些意想不到的知識。

　　在招待外賓時，周恩來能詳細地向外賓介紹幾十種中國名菜。在宴請客人之前，周恩來經常親自列出搭配得當的菜譜。在平時，周恩來則對“大眾菜譜”津津樂道。餐桌上的主食，他會有滋有味地吃高糧米飯、啃窩頭、喝小米稀粥和玉米面糊糊：餐桌上的副食，他喜歡吃南瓜、白菜、紅薯、蘿卜等普普通通的蔬菜。以蘿卜為例，風干蘿卜、涼拌蘿卜、珊瑚蘿卜、清炖蘿卜等菜肴和蘿卜水餃、蘿卜蒸糕，他都情有獨鐘。

　　那是1958年5月28日，周恩來在南開大學視察。來到學校食堂時，開飯時間已過。炊事員正忙著收拾碗筷，打掃衛生。他對炊事員說：“給我來一盤五分錢的蘿卜，再加兩分錢的鹹菜。”末了，還補充一句：“你們千萬別再給我做菜。”炊事員只好按照周總理的吩咐，給他端來一盤蘿卜和一小碟鹹菜。

　　周恩來就著蘿卜和鹹菜，津津有味地吃著窩窩頭，對身邊的同志說：“我就是喜歡吃蘿卜!”

　　食後一得

　　在蔬菜大家族中，蘿卜大顯神通：“蘿卜上市，醫生沒事”;藥物學家李時珍則在《本草綱目》中一口氣寫下蘿卜的九個“可”：“可生可熟，可菹可醬，可豉可醋，可糖可臘可飯。”著名表演藝術家趙麗蓉也曾在她的小品中提及“蘿卜開會”。真是說不完的蘿卜吃法，道不盡的蘿卜之功，擋不住的蘿卜美味。 《周總理的飲食趣聞!》www.hombomusic.com編輯於2010年03月31日!

　　“烤鴨外交”

　　1971年4月，美國乒乓球隊來華訪問和進行友誼比賽。這件事，在世界上引起很大反響，後來被國際輿論稱為周恩來的“乒乓外交”。

　　同年7月，美國總統尼克松的特使、國家安全事務助理基辛格博士取道巴基斯坦秘密來到北京，與周恩來總理舉行秘密會談。基辛格一行於7月10日上午參觀故宮之後，來到人民大會堂福建廳出席會談。基辛格後來得知，福建是大陸與台灣距離最近的省，在福建廳舉行會談，寓意中美會談的焦點是台灣問題。

　　中美會談之初，由於雙方互不摸底，談話都非常謹慎，神經高度緊張。到了中午，會談還沒有取得一致意見，周恩來話鋒一轉：“我們不如先吃飯，烤鴨要涼了。”建議大家先吃飯，放松一下神經。

　　午宴共有12道菜，北京烤鴨“唱主角”。在吃烤鴨的時候，雙方會談時的緊張氣氛一下子緩和了許多。周恩來向基辛格介紹烤鴨的吃法，並親自為他夾上片好的鴨肉，放在荷葉餅上。

　　下午，會談繼續進行。下午6點，暫停會談，周恩來建議晚飯後10點再會晤，起草基辛格這次訪問的聯合公告。又經過第二天的緊張談判，美國做出讓步，我國政府決定發表公告，邀請美國總統尼克松訪華。尼克松愉快地接受這一邀請，並於1972年2月按計劃如期訪華。

　　周恩來在中美外交上表現出的聰明與智慧，給基辛格留下了極為深刻的印象。美味的北京烤鴨，也給基辛格留下了美好的記憶。在基辛格卸任後訪華時，還特意再次品嘗北京烤鴨。美國報紙報道說：“登長城，吃烤鴨，品茅台，是最美的享受。”

　　後來，有人把“乒乓外交”、“烤鴨外交”、“茅台外交”統稱為周恩來的“三大外交策略”。

　　烤，是在人類告別茹毛飲血生活之後出現的一種烹調方法，也是人類最古老的烹調方法之一。古往今來，烤制技法在繼承的基礎上不斷創新，采取明爐烤、暗爐烤、鐵板烤、面烤等烤制技法，不只是利用柴草、木炭等可燃物進行烤制，還廣泛應用電烤爐、電烤箱等烤制設備。筆者在古城西安看到的“石頭烤”，即“石烹法”，更給人一種天然古趣。烤制食品，被譽為“天下第一味”，因為它具有天然的本味。