吃雞蛋也有禁忌

雞蛋因為營養豐富而又易得，是我們餐桌上最常見的菜肴之一。不知從何時起，“老年人不宜吃雞蛋”、“吃雞蛋會造成膽固醇升高”等“科學”小常識被傳播開來，然而這並沒有什麼科學根據。那麼老年人到底適不適宜吃雞蛋？吃雞蛋又需要注意哪些事項呢？

老年人每天吃1~2個雞蛋最佳

對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次於母乳。在各類食物中，蛋黃的蛋白質營養價值最高，是天然食物中最優良的蛋白質。事實上，近年來科學家們研究還發現，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液後，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，並使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。同時，雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用，卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。英國研究人員最新的研究顯示，沒有發現人們對吃雞蛋和膽固醇水平升高存在聯系。

但是凡事都有個度，過猶則不及。人體所需的8種必需氨基酸，每天吃1～2個雞蛋，就可以滿足人體需要。身體不需要，就不會再吸收，就會轉化為脂肪堆積體內，或當做熱量被浪費掉，對肝髒和腎髒都不利。所以建議老年人每天吃1--2個雞蛋最好。

吃雞蛋應該注意的三個事項

　　1、忌雞蛋和白糖同煮

很多人有吃糖水荷包蛋的習慣。其實你所不知道的是，雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸結合物。這種物質不易被人體吸收，對健康會產生不良作用。

　　2、忌雞蛋和兔肉同吃

另一方面，雞蛋還不能與兔肉同吃。雞蛋同兔肉同食會刺激腸胃道，引起腹瀉。

　　3、盡量避免雞蛋和豆漿同食

早上喝豆漿的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆漿裡煮是許多人的飲食習慣。豆漿性味甘平，有很多營養成分，單獨飲用有很強的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結合，會造成營養成分損失，降低二者的營養價值。

雞蛋雖然好吃又營養，但是也不要貪多，同時也要多了解一些食物相生相克的知識，注意一下雞蛋和什麼食物不能同時吃，以免事與願違的事發生，將雞蛋的營養應用到極致。