雞蛋是生活中很普通的日常保健品，它的營養價值高同時也具有不錯的味道，不過，在生活中有些老人特別是身患高血脂的老人對於雞蛋是拒絕的，這是因為大家怕吃了雞蛋引發身體血脂更高，這種想法到底是不是正確的呢？
誰都知道，雞蛋是一種營養價值很高的食品，富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質，是人體獲得營養的重要食物。蛋黃中的膽固醇含量比較高，每100g就達到1510mg，高於其他肉類食品的數倍甚至是數十倍。也正因為這一點，很多人都認為食用雞蛋會升高血脂，把它當成了冠心病的禍根，因而對雞蛋產生了恐懼，尤其是那些高血脂、冠心病患者，更是把它當成了夢魇。
那麼，有人就問了，吃雞蛋會不會使血脂升高呢？其實，吃任何東西都要有個限量，過量吃雞蛋確實可能加重冠心病。但是適量攝入一些雞蛋，對人體健康是十分有益的，並不會加重動脈硬化和冠心病等疾病。國外許多研究資料都顯示，給60歲～80歲的老人，其中包括患動脈硬化、冠心病、高血壓患者，每天吃兩個雞蛋，連續吃上3個月，都沒有出現血清膽固醇和血脂水平升高的現象。兩個雞蛋的膽固醇含量約為700mg，遠遠超出了專家提出的每天的膽固醇的攝入量不能超過300mg的建議，但為什麼還能保持血脂濃度的正常呢？這與雞蛋中的卵磷脂的存在有著密切的關系。
卵磷脂究竟是一種什麼東西呢？其實它是一種很強的乳化劑，它能夠乳化膽固醇和脂肪顆粒，使其達到一定的細小程度並保持懸浮狀態，有利於脂類透過血管壁為組織所利用，使血液中的膽固醇量減少。雞蛋黃中含有的豐富的卵磷脂在腸內被酶消化以後，能夠釋放出一種叫做膽鹼的物質，這種物質由血液輸送到大腦，與腦組織中的醋酸結合轉化為乙酰膽鹼，從而提高大腦中乙酰膽鹼的濃度，乙酰膽鹼是能夠在神經細胞中傳遞信息的一種化學物質，具有增進和改善人類記憶力的作用。
膽固醇的高低與吃雞蛋沒有直接關系，如果要降低膽固醇水平，重要的是減少飲食中的飽和脂肪含量，如肥肉、全脂奶制品、蛋糕、餅干、油炸食品等。
身患疾病大家是一定會注意自己的飲食的，不過，對於飲食禁忌還是需要大家仔細分辨的，以夠錯誤的飲食養生方法不止不能保護自己的健康，反而會導致自己身體營養的不均衡。
