炎熱的天氣是細菌肆虐的大好機會,這一時期極易發生痢疾、感染性腹瀉等腸道傳染病和食物中毒等,應特別注意預防。有關專家在提醒市民注意夏季食物中毒的建議中表示,不要嘗試使用鹽、醋、酒及日本芥末殺菌,這些都沒有殺菌防止食物中毒的效用。
腌制食品也要嚴格消毒
隨著學校食堂放假,目前食物中毒以家庭小規模較常見。據廣州軍區總醫院消化內科副主任醫師孫大勇介紹,食物中毒中,以沙門氏菌、副溶血性弧菌、蠟樣芽孢桿菌、變形桿菌等這幾種致病微生物在日常生活中比較常見,可污染各種食品,引起發熱、腹痛和腹瀉,其中,肉及肉制品中各種食源性致病菌的污染率最高。常見的症狀表現為,潛伏期短,多在進食後2小時到24小時之間發病。病人常表現出惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道症狀。停止食用該種食物後中毒症狀不再出現。
孫大勇提醒,不同致病菌,其消毒方法各不相同,單單依靠醋或芥末等來殺菌是不行的。例如食物中毒中最常見的致病菌沙門氏菌性,能夠在含鹽量高達10%～15%的肉類中生存好幾個月,可經過被污染的肉類、禽蛋類等食物或水傳播給人,只有用沸水煮30分鐘才能將其全部殺死。因此,食用腌制食品時,也需要嚴格消毒。加熱殺滅病原微生物是預防食物中毒的重要措施。而在食用生冷食物時也要注意,醋或燒酒並不能把食物中的寄生蟲完全消除或使其停止活躍,有些寄生蟲能夠在醋裡生存多達幾十天。
海產品夏季含副溶血性弧菌多
魚貝類食物中存在副溶血性弧菌也要引起大家注意。據了解,海產魚蝦的帶菌率平均為45%-48%,夏季高達90%,腌制的魚貝類帶菌率也達42.4%。溶血性弧菌主要污染海產品。主要中毒症狀表現為上腹部陣發性絞痛,繼而腹瀉,多數患者腹瀉後出現惡心、嘔吐,體溫一般在39℃以下,病程一般2-4日,輕者數小時症狀即消失,重症患者可出現脫水、休克的現象,個別患者出現血壓下降,面色蒼白以及意識不清,病程可延至10天。
副溶血性弧菌在冷葷食品等囪菜中也極易生長繁殖。加熱至56℃五分鐘或80℃一分鐘即可把它殺死。在酸性環境中很難生存。把菜肴燒煮熟透或加點醋,並注意廚房用具(刀、砧板、抹布、食具、容器)的清潔衛生,做到生熟分開使用,用後清洗消毒。
冰箱也易滋生細菌
廚房是細菌滋生的溫床,因此預防食物中毒,首要注意廚房衛生,保持干燥。每次燒煮之後要將鍋碗瓢盆等用具立刻清洗干淨,以防蚊蠅的叮咬。抹布是細菌潛伏隱藏的住所。所以,不但要沖洗干淨,還要定期放在微波爐中蒸煮消毒。
還有冰箱也要注意,如果冰箱的冷凍櫃和冷藏庫都塞滿了東西,空氣得不到很好的流通,會產生溫濕。哪怕冰箱只比規定的溫度高一點點,也會滋生細菌。
建議大家,保持冰箱內架子的清潔和干燥,不要將雞蛋放在門邊的架子上,因為那是冰箱最熱的地方。另外不宜如此放置的是色拉、沙司。它們中含有足夠的糖分,在稍稍溫暖的條件下就可滋生細菌。冰箱門被打開幾分鐘後才關上會影響內部的溫度。
食物中毒常見的有以下幾類
1.細菌性食物中毒:指人們食用被細菌或其毒素污染的食物引起的急性或亞急性中毒性疾病,如沙門氏菌屬食物中毒是食物中毒中最常見的一類。
2.真菌毒素中毒:指食用產毒真菌及其毒素污染的食物而引起的急性疾病,用一般的燒煮等加熱處理不能破壞食品中的真菌毒素。
3.動物性食物中毒:指食入含有有毒成分的動物食品引起的中毒,如河豚魚中毒等。
4.植物性食物中毒:指因誤食有毒植物引起的中毒,如毒蘑菇、四季豆中毒等。
5.化學性食物中毒:指人們食用被有毒有害化學物質污染的食品引起的中毒,包括一些有毒金屬及其化合物、亞硝酸鹽、農藥等引起的食物中毒等。
-溫馨提示
5招防蔬菜農藥中毒
蔬菜農藥殘留也容易引起食物中毒,在加工蔬菜時,應堅持一洗、二燙、三削、四泡、五存的方法,減少農藥殘留,防止食物中毒。
一洗:蔬菜上的農藥主要是有機磷類殺蟲劑,難溶於水,所以專家提倡用流動的清水少量而多次清洗。這種方法主要用於菠菜、生菜、小白菜等葉類蔬菜。對韭菜花等蔬菜可放在水中漂洗,一邊排水一邊沖洗,然後在鹽水中泡洗一下,以徹底清除農藥殘留。
二燙:開水燙這種方法適合一些用其他方法難以處理的蔬菜,如芹菜、青椒、豆角等。用溫水清洗或放到沸水中煮2至5分鐘,撈出再清洗一兩遍即可。
三削:去皮對莖類蔬菜來說是較好的去除殘留農藥的方法。像冬瓜、蘋果、黃瓜等蔬菜外表不平或多毛,農藥殘留量相對較多。因此,食用前先清洗再去皮,以免削皮刀上沾染的農藥污染蔬果。
四泡:菠菜、小白菜、油菜等可用水浸泡除毒,也可在清水中加入少量洗潔精,浸泡後再用清水洗淨。
五存:儲存法,即將蔬菜保存15天以上,使蔬菜中的農藥慢慢分解為對人體無害的物質。
食物中毒應急法
發生食物中毒,要立即向急救中心120呼救,在專業救援者到來之前,可作一些簡單的應急措施。
1.催吐。用人工刺激法,用手指或鈍物刺激中毒者咽弓及咽後壁,引起嘔吐,同時注意,避免嘔吐誤吸而發生窒息。
2.導瀉。病人若是中毒時間較長,但精神尚好,則可服用瀉藥以利瀉毒。
3.防止脫水。輕症中毒者應多飲鹽開水、茶水或姜糖水、稀米湯等。
4.妥善處理可疑食物。對可疑有毒的食物,禁止再食用,以便醫生收集嘔吐物、排洩物及血尿送到醫院做毒物分析。
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