六月苋，當雞蛋 七月苋 金不換

　　俗話說，六月苋，當雞蛋；七月苋，金不換。苋菜，又名赤苋、彩苋、青香苋等，是苋科苋屬一年生植物苋的莖葉。苋菜按其顏色分紅苋、綠苋和紅綠雜色三種。苋菜葉多質嫩、莖細柔軟、清爽可口，易於消化吸收。

　　苋菜富含鐵、鈣、蛋白質。苋菜具有清熱解毒、補血止血、抗菌止瀉、消炎消腫、通利小便等功效。民間一向視苋菜為補血佳蔬，故有長壽菜的美稱。苋菜營養豐富，吃法很多，可炒、涼拌、做湯、做餡等。下面就介紹幾種經典吃法。

　　炒苋菜

　　食材　苋菜(紫)500克，大蒜4~5瓣，鹽、味精、食油各適量。

　　做法　1. 擇去紅苋菜老根，放入清水中，搓洗干淨，瀝干水分，待用。2. 大蒜去皮洗淨切成片。3. 炒鍋置於火上，放入少許油，待油溫七成熱時，放入蒜片炒出香味，放入紅苋菜翻炒幾下，撒入鹽和味精裝盤即可。

　　涼拌苋菜

　　食材　苋菜500克，青椒兩個，大蒜、精鹽、味精、醋、芝麻油各適量。

　　做法　1.苋菜放入沸水中焯一下，撈出放入涼開水中過涼，然後再撈出控水，切成寸段。2.青椒用開水焯燙後切成小粒，大蒜去皮剁成泥。3.將苋菜段、青椒粒、大蒜泥放入干淨的容器中，放入精鹽、味精、醋、芝麻油調拌均勻，裝盤即可。

　　苋菜豆腐湯

　　食材　苋菜300克，豆腐半塊，水發海米少許，大蒜、鹽、味精、食油各適量。

　　做法　苋菜洗淨，放入沸水中焯一下，撈出瀝干。水發海米切成末，豆腐切成小塊，蒜搗成泥。炒鍋置於火上，倒入食油，油熱後放入蒜泥，炒出香味後下海米和豆腐塊，然後加水和適量鹽。湯燒開後，放入苋菜馬上離火裝碗，調味精即可。

　　點評　夏季食用紅苋菜，具有清熱解毒、治療腸炎痢疾、大便干結和小便赤澀等效果。另外，苋菜含有高濃度賴氨酸，可補充谷物氨基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用。需要注意的是，苋菜性味寒涼，便溏、慢性腹瀉者不宜食用。