“便宜”的街邊烤鴨能吃嗎?

　　有朋友說，平時路過街邊的店鋪總是被各種香氣勾的心神不寧，但看著那些標價才十幾塊錢的烤鴨卻心裡犯嘀咕：這麼便宜，會不會是病鴨、死鴨?

　　而且網上也流傳這樣的“報道”：

　　有記者經過暗訪，發現街邊價格低廉的烤鴨，用的並不是市場上售賣的活鴨或剛被宰殺的鮮鴨，而是十分便宜的白條鴨。而在凍鴨批發市場調查後，發現體型較小的鴨子一只才9塊錢，大多標注為“櫻桃谷瘦肉型鮮鴨”。記者了解到，櫻桃谷瘦肉型鮮鴨在山東養殖得較為廣泛，生長期在1個月左右，故叫“月鴨”。養殖基地一名業內人士透露，“速成鴨”吃的飼料裡大多摻有激素，而且鴨子每3天就要打一次激素針，這樣養成的鴨子怕自然光也怕水。這種速成的鴨子，從出生到被賣掉的一個月裡，從來沒有下過水、挪過窩，40天就能長到2到3斤，長大後就成了街頭巷尾的烤鴨原料。

　　看了報道，感覺自己又發現了一樁食品安全的大秘密?准備馬上奔走相告?且慢，真相只有一個，但謠言卻總愛喬裝打扮，下面咱們讓它慢慢浮出水面。

　　從北京鴨說起

　　目前中國每年的肉鴨出欄量已經超過40億只，產值1000多億，占全世界的80%以上。更可怕的是，肉鴨基本上不出口，都被咱吃了。而說起新聞中的“櫻桃谷瘦肉型鴨”，那就得說說北京鴨。

　　相傳這種鴨產自京西玉泉山一帶，當年明朝皇帝朱棣遷都北京，他割捨不下江南美食，於是將江南糧谷運往北京。途中總會有些糧谷撒落在運河，北京鴨長期以這些糧谷為食，後來經過老百姓的優選劣汰，結合人工填鴨法，發展出現在的北京鴨。

　　但實際上北京鴨是個洋名字，19世紀末這種鴨留洋歐美日，因肥嫩多汁大受歡迎，甚至引起當地人搶購。因為來自北京，所以才被叫做北京鴨(Peking duck)。

　　北京鴨是肉鴨祖先

　　你可能聽說過“大快型白羽雞”，也就是麥當勞、肯德基用的雞，其實也有大快型肉鴨。

　　北京鴨以美味征服歐美消費者後，在當地落地生根，產生許多雜交種，後來育種公司用它培育肉鴨。它天生體型大、生長快，因此它也成為世界肉鴨的祖宗，幾乎所有的大快型肉鴨都有它的血統。

　　最典型的比如英國的櫻桃谷鴨、美國的楓葉鴨、丹麥的麗佳鴨、法國的奧白星鴨、澳大利亞的狄高鴨等。

　　北京烤鴨並非主流

　　傳統北京鴨皮薄脂肪多，做烤鴨正合適，但並不適合做板鴨、鹹水鴨和醬鹵鴨，也不適合南方人煲湯。於是肉鴨育種企業針對中國消費市場的需求，用北京鴨培育出了不同品種，形成目前的瘦肉型和炙烤型兩大流派。前者用於制作板鴨、鹹水鴨和醬鹵鴨，後者做北京烤鴨。

　　北京烤鴨名氣很大，每年被吃掉5億只左右。但實際上中國人吃的最多的是板鴨、鹹水鴨和醬鹵鴨，其中南京鹹水鴨(又叫桂花鴨)最為出名，這三種鴨每年合計被吃掉大約35億只。

　　北京鴨的改良

　　傳統北京鴨雖然長得快，但其實很多重量來自皮下脂肪。 和肉雞不同，鴨的皮下脂肪比較多，而肌間脂肪比較少。這是為了適應水生環境，主要是御寒之用，所以游泳時說會促進皮下脂肪堆積也有一定道理的。脂肪堆積使得北京鴨耐寒不耐熱，難以適應南方的天氣，大量的飼料營養變成了脂肪也不經濟。

　　國內外很多育種公司都在發展瘦鴨，包括英國的櫻桃谷，還有育種企業選育了狄高鴨、海格鴨這樣的旱鴨子，能適應中國南方和東南亞氣候。

　　但北京鴨的後代們畢竟繼承了長得快的優點，用它培育的肉鴨普遍可以在49天長到6-8斤，因此30天長到2-3斤真不是事兒，甚至這成績都有點對不起北京鴨祖宗呢!

　　鴨子為何便宜?

　　一方面北京鴨的優良基因加上優良的飼料，造就了速生鴨。它的飼料轉化率高，大約2斤多飼料長1斤肉，當然就便宜了。

　　更重要的是，鴨的附加值高。中國人不僅吃鴨肉，還吃鴨頭、鴨掌、鴨脖、鴨翅、鴨血、鴨腸、鴨肝、鴨胗、鴨心、鴨舌、鴨蛋，鴨毛能做腱子、鴨絨能做羽絨服。所以街邊小店的用的凍白條鴨，去掉了內髒、翅膀和鴨掌，所以看起來十幾塊一只，實際上整只鴨的價值大多了。

　　速生鴨打激素?

　　首先，人家速生鴨跟速生雞一樣，天生長得快，根本不需要打激素，吃一些預防性的抗生素倒是有可能。

　　其次，每年咱吃了幾十億的鴨子，按3天打一針的節奏，每年要打幾百億針的激素，你問問藥廠有沒有生產這麼多激素嘛?再說，你以為激素不要錢，你以為人工不要錢?3天一針激素，最後鴨子賣9塊錢一只，這可能嗎?

　　實際上雞和鴨一樣，打激素只會讓它們的身體更弱，得不償失。“打激素”屬於以訛傳訛，在國外也屬於經久不衰的謠言。不過，網上流傳有圖有真相的“打針”怎麼說?其實，那張圖片裡是在給鴨子注射疫苗，根本不是激素。