隔夜飯能吃嗎

隔夜飯能吃嗎

1﹑隔夜飯能吃嗎

首先要明確一點,只要食物沒有變質都是可以吃的。不過剩米飯容易引起食物中毒,大多時候,米飯看上去沒有異樣,也未發馊、變酸,但入口不爽、微有發粘或稍帶異味。一般米飯多了必須要過夜的話建議一定要包裝好,注意不要用塑料或者泡沫的盒子裝,用瓷碗或者是玻璃碗比較好,注意如果是放在外面的時候千萬不要放在密不透風的位置,也必須徹底加熱後食用。隔夜菜因受到食用時的污染,又存了一段時間,菜中微生物含量較高,確實存在衛生問題,食用不當會影響健康。

2﹑隔夜飯存在的危害有哪些

首先植物的生長必須要有氮肥,在植物將氮轉化為氨基酸的過程中,會產生硝酸鹽,而植物中的還原酶會將部分硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。因此,不管蔬菜隔夜與否,亞硝酸鹽都是存在的。

而蔬菜在剛剛加熱之後,高溫使還原酶失去活性,也殺死了大多數的細菌,這時食用是最為健康的。而做熟的蔬菜更適合細菌生長,即使蓋了保鮮膜、放入了冰箱,也會在取用或翻動時使細菌進入,從而使亞硝酸鹽的含量又開始增多。因此隔夜蔬菜是否致癌,要取決於其中亞硝酸鹽的含量。一般蔬菜放置冰箱24小時後,亞硝酸鹽的含量在7㎎/kg左右。目前,我國對於加工蔬菜的亞硝酸鹽含量尚未有明確標准,但如果以醬菜中亞硝酸鹽殘留不得超過20㎎/kg的標准來看,隔夜蔬菜要相對健康得多。與較復雜的蔬菜相比,肉類要簡單粗暴許多。如果沒有人為加工的話,它們所含的亞硝酸鹽是非常低的,所以不必擔心隔夜對健康的影響。

3﹑如何理解有關隔夜飯的熱議

2012年2月,一則微博“吃隔夜飯菜胃癌風險高3.6倍”在網上很火爆。而也有醫生推測“工作壓力大、中午帶飯或是年輕女性胃癌誘因”是能夠成立的,從健康飲食的角度提醒年輕白領少吃隔夜飯也並無不妥。但“帶飯族”其實可以通過對食物科學選擇達到健康飲食的目的,如主食米飯,素菜首選茄類、薯類、莖類及豆芽、豆腐、豆皮等豆制品,葷菜選擇蛋類、豬肉雞肉牛肉等,而涼拌菜、海鮮、綠葉菜最好不要攜帶。此外,網帖稱亞硝酸鹽與胺類物質結合生成的N-亞硝基化合物是高危險致癌物,但實際這個結合的過程可被豐富的維生素C所阻斷,所以建議帶些新鮮的水果以補充足夠的維生素C及其他植物性抗氧化劑,阻斷N-亞硝基化合物的產生。

處理隔夜飯的方法有哪些

明知道這一餐吃不完,就應當在出鍋時分裝到不同的盤子裡,其中一份稍微涼下來之後就放入冰箱,這樣菜中細菌的“基數”很低,第二天甚至第三天,熱透了再吃,都沒有問題。如果已經在外面放了兩三個小時,大家又用筷子踴躍翻動過了,保質期就會縮短。這時候要注意,把它鋪平一點,放在冰箱下層的最裡面,讓它盡快地冷卻到冷藏室的溫度。

如何將隔夜飯吃得健康

1﹑隔夜飯菜應徹底加熱

所謂徹底加熱,就是把菜整體上加熱到100度,保持沸騰3分鐘以上。如果肉塊比較大,一定要煮、蒸時間長一些,或者把肉塊切碎,再重新加熱。用微波爐加熱剩食物是個不錯的方法,它可以令食物內部得到充分加熱。但家庭中,往往控制不好微波加熱的時間,還容易發生食物飛濺到微波爐內部的麻煩。可以考慮先用微波爐加熱一兩分鐘,令食物內部溫度上升,然後再用鍋加熱,或再放蒸鍋上蒸,就比較容易熱透。對於不希望有太多湯水的剩菜,可以用蒸或水煎的方法來加熱。相比於肉類來說,豆制品更容易腐敗,因此加熱時也要更加在意。

2﹑盡量少做莖葉類蔬菜選擇瓜類蔬菜

據說,胃癌發病率低,與不吃隔夜蔬菜的習慣有關。由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類,煮熟後如果放置的時間過久,在細菌的分解作用下,硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽,有致癌作用,加熱也不能去除。