饞嘴人必知防癌變的秘訣

　　許多人提起烤肉就會垂涎欲滴，可是，烤肉產生致癌物質的麻煩也是盡人皆知，難免給享受美食的快樂遮上一層陰影。到底有沒有防止癌變的又美味的辦法呢？——這個真的可以有！

　　吃烤肉防癌變的秘訣1：烤肉時多放孜然

　　近日，美國網站刊登的最新研究表明，高溫烹調肉類時，加點孜然，就可防止致癌物質產生。那麼這種說法是否科學呢？

　　美國堪薩斯州立大學研究顯示，肉類在烤、煎、炸等高溫烹調時，會產生一種叫做雜環胺的物質。這種物質在體內蓄積，會有誘發胃癌、腸癌等多種癌症的危險。

　　研究人員將鮮牛肉和用調料腌過的牛肉燒烤後，對比二者的雜環胺含量。發現腌過的肉高溫燒烤後，所含雜環胺比未經腌制的低40%以上。經過對多種調料的測試發現，用孜然、咖喱、迷迭香腌過的肉，高溫烹調後產生的致癌物最少。因此，建議在燒烤、煎炸肉類前，放些 孜然腌半小時，不僅味道好，還可減少致癌物產生。

　　腌肉時還可加入檸檬汁和蜂蜜，去腥調味的同時，也可減少高溫烹饪時致癌物的產生。燒烤時，墊幾片菜葉把肉與炭火隔開，也能防止致癌物產生。

　　吃烤肉防癌變的秘訣2：用烤肉醬汁浸泡或充分塗抹

　　更有文章指出，烤肉時先用烤肉醬汁浸泡或塗抹，可以使致癌物質的產量大幅減少。

　　烤肉醬汁能減少致癌物質產生的奧秘，在於2個方面：

　　★ 奧秘1：它可以降低烤肉時的溫度。烤肉醬中所含的澱粉、糖分等成分在受熱的時候首先吸收熱量，可以保護中間的肉塊不會驟然受到高溫。而且，為了保持醬的顏色和狀態保持美好，食客們也會更加注意不要加熱過度，從而減少了致癌物質產生的機會。

　　★ 奧秘2：烤肉醬中含有的一些有益成分，也是阻礙致癌物質產生的原因。美國的報道指出，烤肉腌制調料中均配有檸檬汁、番茄醬和大蒜汁，而酸性的條件和還原性的物質都會阻礙致癌物質的生成。同時，這些食品配料本身均有一定的抗癌防癌作用，也有益於預防高溫加熱食物對人體的危害。

　　聽到這個好消息，是否國人就可以放心地吃烤肉了呢？答案是否定的。——給熱愛烤肉者的建議

　　★ 美國的烤肉設備較好，溫度控制比較穩定，產生致癌物質的機會也就會隨之減少。假如再加入烤肉調料預先浸泡和塗抹，便可消除絕大部分致癌物產生的危險。韓國人吃烤肉時都配以生蔬菜、富含纖維的發酵蔬菜、豆醬湯等食用，也可以盡量降低致癌物質的危害。

　　★ 然而在我國，往往用露天燒烤的方式來制作烤肉，其溫度無法控制，局部溫度升高到300度以上的危險很大。即便是用烤盤進行烤制，溫度也無法控制，肉與烤盤接觸的地方出現焦糊、發黑的情況十分常見，致癌物質的產生難以避免。同時，我國的烤肉調料往往以鹽、醬油、糖、香辛料為主，並不添加檸檬汁和番茄醬，其預防致癌物生成的效果也值得懷疑。人們通常大口吃肉，或者吃烤焦了的蔬菜，卻很少吃新鮮生蔬菜和發酵食品相配，對健康的影響就令人擔心了。

　　給熱愛烤肉者的建議：

　　1 盡量避免吃露天燒烤。

　　2 烤肉時嚴格控制溫度，避免焦糊。

　　3 如果自制烤肉，提前用蒜汁、檸檬汁調味，並刷上番茄醬。

　　4 吃烤肉的同時，擠些番茄醬、檸檬汁作為調料；

　　5 多吃新鮮生蔬菜，與烤肉搭配食用，以獲得盡可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促進致癌物排出的膳食纖維。

　　注意！經常開燈睡覺會引發癌症

　　開燈睡眠是一種不良的習慣，其病理實質就是對黑暗的恐怖。這種對黑暗的恐怖大半是從幼年期開始的，因為在孩童期間，經常會聽一些有關鬼神的故事。那麼開燈睡覺易患哪些疾病呢？時間久了會引發癌症？

　　這類故事的背景、內容及人物的出現，又常常是在晚間或平常入所看不到的黑暗中，以顯示生動性和神秘性。久而久之，人們便將對妖魔鬼怪的恐懼與黑暗連在一起，形成了對燈光的依賴，導致不敢關燈睡覺，這是開燈睡眠的一個主要原因。

　　醫學專家經過研究發現，人在睡覺時開燈會抑制人體褪黑色素的分泌，使人體的免疫功能降低。當夜間人們進入 睡眠狀態時，大腦會分泌出褪黑色素，這種色素在深夜11點至次日凌晨分泌最為旺盛，天亮之後便會停止。褪黑色素的分泌可以抑制人體交感神經的興奮性，使血 壓下降，心跳速度減慢，心髒得到休息，增強機體的免疫力，消除疲勞，甚至還可以起到殺死癌細胞的作用。

　　而開燈睡覺時，褪黑色素的分泌就會受到抑制，不僅影響睡眠質量，還會影響人體的免疫力，甚至導致癌症的病發。人的大腦中有個鮮為人知的內分泌器官叫松果體，科研證實，松果體的功能之一就是在夜間當人體進入睡眠狀態時，會分泌大量的褪黑激素。

　　褪黑激素的分泌，可抑制人體交感神經的興奮性，使血壓下降，心跳速率減慢，心髒得以喘息，使身體的免疫功能得到加強，身體恢復疲勞，甚至還有殺死癌細胞的效果。但是，松果體有一個最大的特點就是，只要眼球一見到光源，褪黑激素就會被抑制閘命令停止分泌。

　　提醒：冰箱的普及促使胃癌逐年高發！

　　胃癌發病率趨於年輕化也不排除與吸煙嗜酒有關。但是如果冰箱使用不當也易患癌症？

　　隨著冰箱的普及，居民吃隔夜菜和回鍋菜的幾率也相應增加，不健康的飲食習慣成了胃癌促發的一個原因。冰箱並非保險箱，在冰箱的封閉空間裡，很多細菌繁殖的速度甚至更快，放在冰箱裡的隔夜菜不僅沒有得到保鮮反而被污染。

　　年輕人家庭的冰箱擁有率明顯高於中老年人，由於工作和生活節奏普遍加快，生活中一年四季都離不了冰箱，長期食用久放冰箱的食物，增加了病菌侵入胃部的幾率。

　　當然，胃癌發病率趨於年輕化也不排除與吸煙嗜酒有關。除了注意飲食清淡，少吃腌熏食品，多吃新鮮蔬菜外，早期排查也是防治胃癌的好辦法，早期胃癌5年生存率可達95%。

　　對策：每天鍛煉半小時有效預防癌症

　　世界癌症研究基金會在英國發起了“一起走路”運動，鼓勵人們和家人及朋友一起進行戶外運動，培養他們養成每日進行走路等適度鍛煉的習慣。那麼每天都散步真的可以預防癌症那？

　　世界癌症研究基金會（WCRF）近日表示，適當的體育鍛煉可有效預防乳腺癌、腸癌等癌症的發生。該組織號召人們每天進行至少半小時的適當運動來預防癌症。

　　世界癌症研究基金會在8月31日發布的公報中稱，適度的體育運動，如散步，可使人心跳微微加速，也會使人進行更多的深呼吸，這對人的身體健康很有好處;同時，體育鍛煉還可以有效地控制體重，而肥胖則是一個重要的致癌風險因素。

　　據該組織估計，在英國，如果人們更積極地進行適度的體育鍛煉，每年可減少4600例腸癌病例，也會使約5500名婦女免於乳腺癌的折磨。同樣，體育鍛煉還會降低子宮內膜癌的風險。該組織號召人們每天進行至少半小時適度的體育鍛煉，如走路，以預防癌症。

　　該基金會科學部副主任雷切爾·湯普森博士表示，有科學證據表明，體育鍛煉對於預防癌症十分重要。人們不必 每天去健身房才會受益，即使輕度的體育鍛煉，如多散散步之類，也會有效地預防許多癌症的發生。減少開車出行，養成走路的習慣，這些日常生活行為對身體健康 都會有重要影響，但人們往往意識不到這一點。