補鋅補鐵可增食欲

　　經常聽老人念叨，“上了歲數吃啥都不香”。這其實與老人味覺減退有關。女性45歲、男性50歲以後，約有2/3的味蕾會逐漸萎縮，而且年齡越大，味覺功能減退越嚴重。味蕾萎縮後便難以感受到食物的味道，因而對飲食失去興趣，導致食欲下降甚至營養不良。

　　為了刺激老人食欲，家人有時會做些“味兒重”的菜，在食物中增加更多的食鹽、糖、油、味精等調料。但這樣一來，會導致老人味蕾的麻木，使味覺的辨別能力更差，形成惡性循環。

　　科學調理飲食可有效改善老人的食不知味，其原則就是在膳食中添加與味覺關系密切的四大營養素，即鋅、鐵、維生素A和煙鹼酸，來刺激食欲。鋅是食物跟味覺接受體之間的橋梁，如果攝取不足，會影響味覺的敏銳度。富含鋅的食物主要有海鮮(尤其是牡蛎)、牛肉、堅果等。鐵則是影響神經傳導的重要物質，缺鐵會造成味覺退化，所以要多吃富含鐵的菠菜、動物內髒。維生素A多存在黃綠色蔬菜和蛋黃中。煙鹼酸蘊含在內髒或堅果中。動物內髒膽固醇高，可每周吃一次。蛋黃每天不超過一個。堅果熱量高，一天吃一小把就好。新鮮蔬菜和水果含有多種維生素和微量元素，有保護味蕾的作用，可多吃。

　　由於老人對鹹味的感受退化得最厲害，因此老人常嗜鹽。為避免高鹽危害老人的健康，可用醬油代替鹽，增加鹹度，或烹調時加點檸檬汁、西紅柿、醋等增加口感，或利用高湯增味，湯中加點蛤蜊等海鮮類，或是加入1～2個香菇。另外溫度會影響食物的味道，因此飲食溫度要適當。

　　因口腔疾病、慢性消耗病導致味覺退化者要積極治療原發病。因食欲嚴重下降導致營養不良者要及時看醫生。