雞蛋難保鮮 食用前看是否變質

前段時間，家住西安北郊的劉先生在明光路“人人樂”超市購買了一些“長軍土雞蛋”，超市貨架上的商品標簽顯示，保質期為5月25日至6月9日。結果，還在保質期內的雞蛋，給7個月大的孩子煮熟吃後，引起嘔吐。夏季，即使雞蛋仍在保質期，食用前，也要分辨其是否變質。

通常，溫度在２℃～５℃時，雞蛋的保質期為４０天，冬季室內常溫下為１５天，夏季室內常溫下為１０天。如果是已洗過、干燥、殺菌、噴碼、塗抹的保潔蛋，其保質期還可以略有增加。這是因為，新鮮雞蛋表面有很多小孔隙，蛋皮本身有一層膠狀物，能堵住這些孔隙，細菌和微生物就不容易侵入了。但這層膠狀物質可溶於水，如果是清洗過的雞蛋，就可能失去這層物質，長期存放，很容易變質。因此，保潔蛋要在清洗後加上塗膜這道程序。

在高溫高濕的夏季，雞蛋的運輸環境無法保證，若將其暴露在室外３０℃以上環境中，其保質期將大大縮短。那麼，該如何分辨雞蛋是否已經變質了呢？

用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋；將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。最直接的辦法是，打開雞蛋，發現散黃了，蛋白和蛋黃混在一起了，就不能再食用。雞蛋一定要放在冰箱冷藏室中保存，放置時要把尖端凸出的那一邊朝下，大頭向上，直立堆放，不要橫放。如果雞蛋不慎裂開或破碎，應立即食用，或將其盛入容器中打散，加入少許食鹽，密封起來冷凍，等到需要時，再拿出，自然解凍即可。

其實，雞蛋對於我們而言，並不能夠多吃，一天一個就足夠了。之所以為了要注意是否是變質，還是要從源頭上去杜絕病從口入。