醋泡黑豆降血壓、醋泡花生軟化血管……以醋為主的食療方子不少，有的號稱能包治百病，有的說一吃就靈，各種與醋有關的保健產品也充斥市場。僅僅靠吃醋真有如此神奇的作用？“萬能醋”是否有禁忌人群？我們一起聽聽專家是怎麼說的吧！
這些醋療功效被誇大了！
醋作為傳統的發酵食品，含有氨基酸、有機酸、維生素和礦物元素等營養物質，適量食用對人體有益。復旦大學附屬中山醫院營養科主任高鍵說：“醋是一種不錯的調味品，平時也會推薦病人少吃點鹽用醋來調味，這樣能保護B族維生素和維生素C不被破壞，還能促進人體對鐵的吸收和利用。合理‘醋療’有助消化和增進食欲，但下面這些醋療功效被誇大了。”
60天遠離高血壓？
在一定程度上擴展血管，但“醋療”控制血壓只是安慰劑。
飲食中加醋可幫高血壓人群膳食中減鹽，確實有益血管健康。有研究發現，每天堅持飲用一勺醋能刺激人體的血管細胞分泌一氧化氮，在一定程度上擴展血管。但引起血壓高的原因有很多，想以簡單的“醋療”將血壓控制在理想范圍內比較困難，覺得有效果，更多可能是安慰劑作用。網上炒作的喝醋就能“軟化血管”，很可能適得其反。
醋療能給腸道殺菌？
日常攝入量無法滿足給人體腸道殺菌的量。
高鍵指出，雖然醋一定程度上可以給食物殺菌，比如糖蒜放在醋中能長期保存，但是日常生活中我們的攝入量不足以達到給人體腸道殺菌消毒的效果。
醋泡食品營養翻倍？
是一種健康菜品，但並不能代替其他正常膳食和治療。
比如“醋泡蛋殼可以補鈣”，首先這種吃法非常不安全，雞蛋殼上可能含有重金屬或污染了沙門氏菌，其次補鈣效果遠不如喝牛奶。
針對“醋泡黑豆降血壓”“醋泡花生軟化血管”等吃法，高鍵說，如果偏愛這種口味沒有問題，但不能輕言它們對慢性病有神奇療效，更不能用其來代替正規治療和正常膳食。
中國中醫科學院醫學實驗中心代金剛博士指出，醋泡黑豆軟化血管屬於民間偏方。黑豆含有多種微量元素，異黃酮含量豐富。但是，用醋泡黑豆來降脂、預防血管疾病和治療高血壓，就不切合實際，只能作為輔助食療，或一種健康菜品食用。
第三軍醫大學營養與食品研究中心副教授常徽指出，從營養學角度看，花生中含有的亞油酸，可使人體內膽固醇分解為膽汁酸排出體外，避免膽固醇在體內沉積；花生中還含有一類叫白藜蘆醇的生物活性物質，能降低血小板聚集，但在是否有益心血管健康和長壽科學家還沒有有力證據。而且，花生沒有必要一定和醋一起吃，單吃花生也是很好的菜品。此菜可以常吃，但不要寄予過高的治病功效。
每天喝瓶果醋，相當於喝醋保健？
果醋並非保健品只是飲料，無傳統釀造醋的成分和營養。
果醋只是沾的醋字的“光”，其實只是飲料。釀造醋的價格不高，很多商家就在少量普通食醋基礎上加入別的食材，如大棗、桂圓、山楂等，或者添加水果汁、食用甜味劑等成分做成醋飲料，如蘋果醋、梨醋來炒“概念醋”。其實，這類醋飲料已經沒有了傳統釀造醋成分和營養。如果宣稱是保健醋，就應取得保健品批號。
熏醋能防感冒？
食用醋所含濃度無法殺菌、消毒，通風才是防感冒最好的方式。
第三軍醫大學新橋醫院姚偉、周春麗指出，每到春天流感等疾病高發季，民間就有用醋可以消毒、殺菌和預防感冒的說法，但並沒有科學依據。醋裡有醋酸，在一定濃度時的確有消毒、殺菌的作用，但效果並不是很好，即使濃度很高，也不推薦使用。而食醋所含醋酸濃度很低，遠遠起不到能消毒的效果。
熏醋如果濃度過高、時間過長，其散發出的酸性氣體對呼吸道黏膜有刺激作用，尤其會導致氣管炎、肺氣腫、哮喘等症，使病人的病情發作或加重。對家庭而言，預防感冒以及消毒最好的辦法就是通風，而不是盲目熏醋。
6類人並不適宜醋療！
○低血壓患者
患低血壓的病人食醋會導致血壓降低而出現頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應。反之對於高血壓的人群可以適量的食用醋，因為它具有降血壓的功效。
○糖尿病人群
不要喝含糖量較高的保健醋、果醋。
○服藥期間的人群
正在服藥的人也要謹慎醋療，以免影響藥效。由於醋本身含有大量的醋酸，能改變人體內局部環境的酸鹼度，從而使某些藥物不能發揮作用。對於經常服用西藥的人群建議不要食用醋，尤其是吃藥的時候。
磺胺類藥物在酸性環境中易在腎髒形成結晶，損害腎小管，因此服此類藥物時不宜吃醋。正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等鹼性藥時，不宜吃醋，因醋酸可中和鹼性藥，而使其失效。使用慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等抗菌素藥物時，不宜吃醋，因這些抗菌素在酸性環境中作用會降低，影響藥效。
服“解表發汗”的中藥時不宜吃醋。因醋有收斂之性，中醫認為，酸能收斂。當復方銀翹片之類的解表發汗中藥與之配合時，醋會促進人體汗孔的收縮，還會破壞中藥中的生物鹼等有效成分，從而干擾中藥的發汗解表作用。
○胃潰瘍或者胃酸過多的人群
胃酸過多或者是有胃潰瘍的人，當心直接喝醋會刺激胃。因為醋不僅會腐蝕胃腸黏膜而加重潰瘍病的發展，而且醋本身有豐富的有機酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，而使胃酸增多、潰瘍加重。
○骨折、骨質疏松人群
由於醋能軟化骨骼和脫鈣，破壞鈣元素在人體內的動態平衡，會促發和加重骨質疏松症，使受傷肢體酸軟、疼痛加劇，骨折遲遲不能愈合。所以，建議這類人群在骨折治療和康復期間應避免吃醋。
○對醋過敏的人群
一些人對醋過敏，因食醋會導致身體出現過敏而發生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等症狀，可能誘發嚴重疾病。
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