雞蛋和豆漿不能一起吃？4個關於雞蛋的誤解

雞蛋物美價廉，營養價值豐富，是我們餐桌上最常見的食材之一。不過，關於雞蛋的誤解卻有很多，如：雞蛋和豆漿不能一起吃、一天吃雞蛋不能超過一個等等。下面，我們就來扒一扒這些關於雞蛋的誤解和謠言吧。

4個關於雞蛋的誤解

1、 雞蛋和豆漿不能一起吃

雞蛋和豆漿之間的誤會首先起源於大豆中含有的胰蛋白酶抑制劑，這是一種可以抑制胰蛋白酶發揮消化蛋白質作用的物質。所以，造謠者認為，豆漿和雞蛋一起吃，豆漿中的胰蛋白酶抑制劑會讓雞蛋的蛋白不宜吸收。

而事實上，所有的豆漿要煮熟才能喝。目前市面上銷售的豆漿機，也是搾完豆漿後自動煮熟，或者在打豆漿時先把大豆煮熟，只要大豆煮熟，胰蛋白酶抑制劑就被破壞，起不到抑制雞蛋蛋白質吸收的作用。

假使這個胰蛋白酶抑制劑存在，沒有被破壞，它不僅抑制了雞蛋蛋白的吸收，連大豆蛋白的吸收也抑制，此時，含有胰蛋白酶抑制劑的豆漿與任何含有蛋白質的食物吃，都會有所謂的相克現象發生。

豆漿和雞蛋之間的誤會還有一種說法是，“雞蛋中的粘性蛋白與豆漿中的胰蛋白酶結合，形成不被消化的物質，大大降低了營養價值”。這完全是無中生有的說法，生豆子中有的是胰蛋白酶抑制劑，不是胰蛋白酶。胰蛋白酶是胰腺分泌的，雞蛋中的粘性蛋白和豆漿中的胰蛋白酶結合，請問豆漿中的胰蛋白酶從哪兒冒出來的，明明是無中生有。

2、一天吃雞蛋別超過一個

對於吃雞蛋，很多人一直都有一個執念：一天吃雞蛋別超過一個。這其實是一種誤解，美國醫學界、美國營養學家佛林博士、《美國醫學協會期刊》都曾發表過相關實驗論文，結果都表明：健康人每天吃1~2個雞蛋，並不會影響人體膽固醇水平。

3、蛋黃越黃營養越好

蛋黃顏色與其含有的各種色素有關，其中一些色素如胡蘿卜素等的確具有營養價值。不過，現有的技術手段很容易讓蛋黃顏色加深，不僅與營養無關，還會帶來安全隱患。

4、農家蛋更營養

真正的農家蛋（土雞蛋）可能會更好吃一些。但檢測表明，農家蛋的各個營養素含量並不比普通雞蛋更高。另外，放養土雞的產蛋環境衛生狀況不好把控，雞蛋受到糞便污染的可能性較大。

雞蛋煮8分鐘營養最佳

煮雞蛋時間短了，蛋黃沒有凝固，恐怕吃了不衛生；時間長了，雞蛋煮“老”了，口感又不太好。很多人可能都有個困惑，雞蛋煮多長時間最合適？營養專家的經驗是，雞蛋煮8分鐘剛剛好。

提醒：現在的人吃雞蛋的花樣越來越多了，但有些吃法是有害健康的：喝生雞蛋、啤酒中加生雞蛋、開水沖雞蛋等。營養專家指這些吃法都不對，因為雞蛋中的生物素對人體是有害的，而這些吃法不能破壞掉生物素。