乾隆熱凍菜與蒸蛋傳奇

只知道魚、肉的濃湯在溫度較低的情況下會結凍，哪兒來的“熱凍”?話說乾隆皇帝游江南時曾經路過江西貴溪。這一日走在鄉村小路上，只見丘陵起伏，綠樹成蔭，山花爛漫，鳥鶴爭鳴，好一片自然景觀。這位皇帝老兄，見如此美景，竟至流連忘返，只顧信步向前走去。

午時過後，肚子裡唱開了空城計，這才令隨從尋找用膳去處，見不遠處有炊煙袅袅而起，不禁大喜，近前一看，原來是一棟農捨，屋野倒也拾掇得干淨。

主人見來人衣著華麗，器宇非凡，知非等閒之輩，又見有隨從跟班，更是不改怠慢。得知來者僅求一飯，立即淘米下鍋造飯。奈何家貧，拿不出美味佳肴招待貴客。僅有的一只下蛋母雞，得靠它生蛋換鹽，怎捨得殺!情急這下，這家的巧媳婦拿出僅有的兩枚鴨蛋，去殼打散，放入少許鹽水，放在飯上蒸成凍狀，端上飯桌，請貴客品嘗。乾隆早已餓得夠嗆，就著蒸蛋，飽餐了一頓，且贊不絕口：“此味只應天上有!”

飯後，乾隆召巧媳婦問之。巧媳婦隨口說：“這道菜叫熱凍”。乾隆默記在心。

回京後，立即責令御善房做“熱菜”。既是“凍“怎能”熱“?那些廚頭百思不得其解，都做不出。可憐幾個廚頭，屁股被打爛，職位被解除，都無可奈何。還是一個學徒工虛心請教了幾個隨皇帝出巡的官員，略知端倪，又心有靈屢一點通地揣摩了一番，終於做出了“熱凍”。從此“熱凍”———蒸蛋便成了一味名菜。