食鹽碘量標准將下調 食用碘鹽有四忌

　　近日，衛生部發布公告，公布食品安全國家標准《食用鹽碘含量》。標准明確，在食用鹽中加入碘強化劑後，食用鹽產品(碘鹽)中碘含量的平均水平(以碘元素計)為20-30mg/kg。該標准將於2012年3月15日起實施。

　　同時標准還表示食鹽碘含量將不再“一刀切”，各地可以根據當地人群實際碘營養水平，在規定范圍內浮動添加。食鹽碘含量的允許波動范圍為食用鹽碘含量平均水平的±30%。各省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門在規定的范圍內，根據當地人群實際碘營養水平，選擇適合本地情況的食用鹽碘含量平均水平。

　　食用碘鹽有四忌

　　一、少買及時吃。少量購買，吃完再買，目的是防止碘的揮發。因碘酸鉀在熱、光、風、濕條件下都會分解揮發。

　　二、忌高溫。在炒菜做湯時忌高溫時放碘鹽。炒菜爆鍋時放碘鹽，碘的食用率僅為10%，中間放碘鹽食用率為60%;出鍋時放碘鹽食用率為90%;涼拌菜時放碘鹽食用率就可以達到100%。

　　三、忌在容器內敞口長期存放。碘鹽如長時間與陽光、空氣接觸，碘容易揮發。最好是放在有色的玻璃瓶內，用完後將蓋蓋嚴，密封保存。

　　四、忌加醋。碘跟酸性物質結合後會被破壞。據測試，炒菜時如果同時加醋，碘的食用率即下降40%～60%。另外，碘鹽遇酸性菜(比如酸菜)，食用率也會下降。