還在吃冰箱剩菜？小心肝病找上你

　　晚餐總是吃不完，食物包上保鮮膜放冰箱，隔天中午繼續吃…，這是許多家庭的生活寫照，總覺得剩菜不吃好可惜，隔天加熱又是一餐好方便。不過，營養師提醒，想要遠離肝炎、肝硬化、肝癌等肝病風險，除了充分休息，攝取新鮮食物也很重要!

　　肝髒是人體最大的器官，重約1.2公斤，有“人體的化學工廠”之稱，負責分泌膽汁、儲存礦物質和維生素、維持血糖恆定、合成人體所需蛋白質、排出有毒廢物(如酒精、藥物、尿素)等多種功能。

　　熬夜酗酒壓力大　恐增肝病風險

　　肝髒肩負維護人體正常運作的重任，卻幾乎沒有感覺神經;因此，當我們飲食和作息不當，一點一滴傷害肝髒健康時，往往也難以察覺，等到很不舒服時，恐怕已經釀成肝病。許多肝病的發展都從慢性肝炎開始，接著可能進展到肝硬化，如果病情持續惡化，就有可能轉變為肝癌。

　　肝病的危險因子不少，如果有家族病史(包含肝炎帶原者、脂肪肝、慢性肝炎、肝硬化、肝癌)的民眾，就要特別注意。另外，生活習慣也有很大的影響，包括壓力過大、經常熬夜、吸煙、酗酒、攝取遭黃麴毒素污染的食物(如儲存不當的花生和玉米)，都會提升罹患肝病的風險。

　　四不一新鮮原則　遠離肝病要注意

　　因此，專家提出“四不一新鮮”的原則，即不熬夜、不過度勞累、不大量飲酒、不服用不明成分的藥物和偏方，並且食用新鮮食物，盡量避免隔夜剩菜、在冰箱存放多時的食物，以及醃漬食品。

　　脂肪肝可改善　控制脂肪和甜食

　　在肝病當中，肝硬化屬於不可逆的情況，但是脂肪肝是可逆性的病變，早期治療通常可以恢復正常。建議肥胖者應減重，平時控制脂肪攝取、避免精制甜食。

　　肝炎肝癌吃高蛋白　避免加工食品

　　如果已經罹患肝炎或肝癌，患者可以少量多餐的方式，攝取高蛋白、高熱量、體積小的飲食，最好能多補充植物性蛋白質，如豆漿、豆腐、毛豆等。另外，應避免動物油脂、高膽固醇食物，並且以新鮮食物取代泡面、臭豆腐、豆腐乳等加工食品，也別忘了增加蔬果等纖維質的攝取。

　　慢性肝炎肝硬化　小心鈉攝取量

　　如果是慢性肝炎或肝硬化患者，建議攝取適量蛋白質即可。病患通常有食道靜脈曲張的問題，因此應避免粗糙、堅硬、油炸食物，飲食上可選擇軟質食材，或者將食物剁碎後食用。另外，避免水腫和腹水情況，鈉攝取量應比一般人低，建議每日攝取500至1500毫克。