專家解答 多吃大豆異黃酮好不好

　　大豆異黃酮分為兩種

　　隨著世界一體化的加快，如今中國不少城市也有許多日本料理店了，那麼，味噌這種東西您是否也知道呢？對於日本人來說，味噌可是一種傳統的健康食物，不但對腸道有益，而且美白效果也很卓越，平時可以用來做味噌湯、味噌泡菜、味噌烤肉等，可以說是一種萬能料理。其實，味噌之所以能有好的保健效果，主要原因在於其含有的大豆異黃酮易於吸收。

　　大豆異黃酮分為兩種：大豆甙元和黃酮苷，這兩種最大的差別在於含有的糖的量有巨大差距。大豆甙元由於不含糖，分子結構更小，也更容易在胃和小腸就被人體吸收。

　　大豆甙元型食物的特征

　　與黃酮苷相比，大豆甙元型的大豆異黃酮由於其外層的糖已經剝落，因此不需要借助大腸內細菌，在胃和小腸就能被吸收，據稱吸收率是黃酮苷的2倍以上。而大豆制品中，唯一屬於大豆甙元的食品只有一種，那就是味噌。味噌在制作過程中受到米曲霉中酶的作用，外層糖被事先剝落，由此從黃酮苷變成大豆甙元。

　　腸內細菌少的人大豆異黃酮吸收率低

　　除了味噌以外，大多數豆制品如豆豉、豆腐、腐乳等均屬於黃酮苷型的大豆異黃酮。也就是說，在大豆異黃酮的周圍有一圈糖圍繞，需要經過大腸細菌的分解才能吸收。腸內細菌的多少和質量因人而異，因此黃酮苷型的大豆異黃酮的吸收率也因人而異。如果一個人的腸內細菌少，那麼不管吃再多豆類制品，大豆異黃酮的吸收率也會偏低。

　　多吃大豆異黃酮好不好？

　　既然大豆異黃酮養生又保健，是不是等於可以多吃呢？事實是：無論是多好的食材，都有攝入上限，一旦超過，不但沒有好處，反而有壞處。

　　一般情況下，嬰幼兒和孕婦要謹慎補充大豆異黃酮，一般人也不能多吃。以味噌為例，一小勺約有6克，一大勺約有18克。一小勺中含有的大豆甙元型大豆異黃酮約為3毫克，一大勺約含9毫克。而人體每天攝入大豆甙元型大豆異黃酮的安全上限是70-75毫克，也就是說，每天只要不喝超過8碗味噌湯，一般是不會攝入過量的。

　　由於大豆甙元型的大豆異黃酮具有良好的抗氧化能力，不同人吃吸收率也都差不多，所以希望高效補充大豆異黃酮的人不妨多選擇吃一些味噌制品哦！