醋長白毛還能吃嗎

　　河北讀者田女士問：前兩天拌涼菜時，發現我家醋的表面長了白毛，這是怎麼回事呢？這樣的醋還能吃嗎？

　　國家食品安全風險評估中心風險交流部副研究員鐘凱答：醋裡長的“白毛”很可能是毛霉產生的霉花浮膜。毛霉在環境中廣泛存在，喜歡在高溫、高濕以及通風不良的條件下生長。毛霉在食品工業中用途很廣，可用於澱粉發酵，分解大豆蛋白，還可用來做豆腐乳、豆豉等，但這些菌都是專門篩選過的，不產生毒素，也不會致病。如果醋長白毛單純是毛霉引起的，去除霉花浮膜繼續吃不會有多大問題。但空氣中還有別的致病菌，如果也在醋中繁殖，可能會帶來健康威脅，因此，長了白毛的醋最好不要繼續食用。為了盡量避免醋長毛，就要注意以下問題：1.醋在儲存過程中要蓋好蓋子，尤其是烹調後應立即蓋好，放在低溫陰涼處，避免受到空氣中微生物的污染。2.根據自己家庭的食用量選擇不同容量的醋，比如家庭人口較多可以選擇大桶或大瓶的醋。但如果只有兩三口人，則選擇小瓶醋就可以了，避免存放時間過長。