選擇低GI值食物才能成功減肥

　　糖分轉換為脂肪有胰島素的“功勞”

　　眾所周知，人體中有兩個控制血糖的重要激素——“胰島素”和“胰高血糖素”，當人進食後，食物被分解為葡萄糖，葡萄糖迅速進入血液中，導致血彈上升，此時大腦會刺激胰腺分泌胰島素，胰島素具有促進細胞器快速吸收葡萄糖作為能量的作用，進而降低血糖；而當人體一段時間沒有進食，處於饑餓狀態後，血液中的葡萄糖被用完，血糖下降後，大腦又會釋放信號刺激胰高血糖素的分泌和肝髒中儲存的糖元釋放，以增加血糖，維持人體的正常運轉。

　　然而大多數人不知道的是，胰島素並不僅僅有降低血糖的功效，當血糖驟然升高時，胰島素會促進人體所不需要的、多余的糖分轉化為脂肪儲存起來，也就是說，哪怕攝入的食物能量實際並不高，只要GI值高，能在短時間內將人的血糖拔高，胰島素就會“催促”著多余的糖分轉化為脂肪。然而，葡萄糖轉化為脂肪儲存並不需要多麼復雜的過程，想要將脂肪作為能量消耗掉卻變成了一件難事。這也是為什麼一部分人群常吃能量低的水果，甚至將水果作為主食食用，體重卻無法降低的根本原因。

　　選擇低GI值低能量食物更有助於減肥

　　鑒於胰島素的特殊作用，減肥人群只關注食物能量而不在意食物GI值的做法便失去了意義。食物的GI值並非只有糖尿病患者需要關注，減肥人群更要當心，因為肥胖人群往往容易因肥胖而產生胰島素抵抗，胰島素的過多分泌只會導致更多糖分被轉化為脂肪囤積起來。

　　因此對於減肥人群來說，不但要關注食物的能量，更要注意食物的GI值。通常可以采用幾種辦法來達到減少食量和控制熱量以及控制血糖波動的目的：

　　一、改單吃某種食物為混合搭配

　　對於減肥人群來說，與其單吃米飯，不如將米飯與豆類搭配作為主食進食，或將米飯與薯類搭配作為主食進食，這樣做不但能夠增加蛋白質的氨基酸配比，全面地攝入氨基酸，同時能夠增加膳食纖維的攝入。而膳食纖維含量的增加能快速增加飽腹感並延長在胃裡的消化時間，讓人餓得更慢，消化速度的減慢同時也意味著血糖不會高起高落，更能相對保持在平穩的波動范圍內，進而減少胰島素的分泌。

　　二、將同是高GI值的食物改為高低搭配

　　許多減肥人群喜歡以水果替代主食，因此水果沙拉也是減肥人群的最愛。且不論將水果當成主要能量來源實際上可能導致營養失衡，反而可能因為某些營養素的缺乏而阻礙人體新陳代謝，導致脂肪無法轉換為能量，如果都選擇高GI值的食物非常容易導致血糖的飙高。這時，不妨將高GI值的水果沙拉換成水果蔬菜沙拉，增加GI值較低的綠葉蔬菜，就能夠相對減緩血糖的升高速度。

　　小貼士：什麼是食物GI值？

　　血糖生成指數（ GI）是表示某種食物升高血糖效應與標准食品（通常為葡萄糖）升高血糖效應之比，指的是人體食用一定食物後會引起多大的血糖反應。它通常反映了一個食物能夠引起人體血糖升高多少的能力。高GI的食物，進入胃腸後消化快、吸收率高，葡萄糖釋放快，葡萄糖進入血液後峰值高， 也就是血糖升的高；低GI食物，在胃腸中停留時間長，吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，葡萄糖進入血液後的峰值低、下降速度也慢， 簡單說就是血糖比較低。因此，用食物血糖生成指數，合理安排膳食，對於調節和控制人體血糖大有好處。一般來說 只要一半的食物從高血糖生成指數替換成低血糖生成指數，就能獲得顯著改善血糖的效果。