面食太蓬松當心加了含鋁泡打粉

　　近日，在河南南陽唐河，一些做饅頭、包子的早餐店老板被警方調查。經查，他們在面食中加入了“含鋁”的泡打粉。那麼，泡打粉是什麼？對人體有什麼危害？我們該怎麼辨別呢？

　　其實，早在2014年5月14日，由國家衛計委、質檢總局、食品藥品監管總局等5部門聯合發布的《關於調整含鋁食品添加劑使用規定的公告》就規定：從2014年7月1日開始，膨化食品饅頭發糕等面制品(除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)生產中不得再使用任何含鋁食品添加劑。有些廉價的泡打粉重要成分之一就是硫酸鋁鉀，自然被列入了禁止使用的行列。

　　什麼是泡打粉

　　泡打粉是一種化學復合疏松劑，饅頭、包子，面包等面食添加後，就能快速發泡，變得膨松，因此被作為食品添加劑廣泛使用。目前市面上分為含鋁泡打粉和不含鋁泡打粉兩種。

　　為何商家鐘愛泡打粉？

　　1、效率高

　　如果在面食制作過程中，使用含鋁泡打粉可以快速發泡，省去了傳統發酵所需要的長時間，制作效率也就更高。

　　2、“色相”好

　　泡打粉的膨化效果好，制作出來的饅頭面包，個頭也會更大，外觀上更加具備“色相”。

　　3、價格便宜

　　泡打粉相對其他幾種發面方式要來得便宜，而且泡打粉一般的用量是面粉的1%~3%，用量也比較省。

　　對於早餐店老板來說，既可以晚點起床，做出的早餐賣相又好，濫用泡打粉的情況一直屢禁不絕。

　　含“鋁”泡打粉對人體有何危害

　　含鋁物如沉積在骨骼中，可使骨組織密度增加，骨質變得疏松;沉積在大腦中，可使腦組織發生器質性病變，出現記憶力衰退，甚至癡呆;沉積於皮膚，彈性降低，皺紋增多。

　　我國居民鋁攝入量超標

　　國家禁用含鋁泡打粉，事出因。眾所周知，鋁是人體非必需的微量元素，大多數天然食品中的鋁含量並不高，人們吃進去的鋁主要還是來自含鋁食品添加劑。

　　記者從國家食品安全評估中心方面了解到，根據2014年國家食品安全風險評估的預算法評估結果顯示，我國居民因消費添加含鋁添加劑的食品而攝入的鋁為每日每公斤體重1.25毫克，即每周的攝入量為每公斤體重為8.75毫克。而聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會將鋁的“暫定每周耐受攝入量”確定為每周每公斤體重2毫克。也就是說，我國居民鋁攝入已超標。

　　如何識別“鋁饅頭”

　　1、察“色”：

　　真正的老面饅頭，會白中微黃，捏在手裡不會干癟，即使捏扁了，松手後也會很快還原。而添加了泡打粉、增白劑等添加劑的饅頭，顏色則會發白，而且個頭也比較大，一捏就扁不易還原。掰開可以看到蜂窩較大，而加酵母粉的饅頭蜂窩小，更有嚼頭。

　　2、嘗味：

　　老面饅頭還會有一股淡淡的面香味，而使用添加劑的饅頭，吃到口裡會有發糕或面包的感覺。

　　三招挑出含鋁油條

　　1.聽聲

　　油條剛炸出來後，一般會放在餐盤裡，你可夾起油條在盤子邊緣敲一敲，如油條發出悶悶的厚重聲音，證明油條中是無鋁膨松劑，如油條敲出嘭嘭的很大的聲音，那裡面肯定就是放鋁的了。

　　2.聞味

　　用酵母發酵的油條，往往容易發酸，經常需要添加鹼面中和口感，你掰開油條後，會聞到淡淡的鹼面的味道，而添加膨松劑的除了油味就沒有其他味道了。

　　3.看形

　　從早餐攤上買回來剛出鍋的油條，熱騰騰的，胖嘟嘟的，可是帶回家後從袋子裡拿出來，就會發現油條瘦身了，癟癟的，吃起來還發硬黏牙，韌性特別大，那就是添加了含鋁膨松劑。 肖賓提醒，購買油條是最好是顏色較淺，色澤金黃，這樣的油好一點，因為髒油會加速鋁的化學反應。