喝湯的10大誤區 你犯了嗎？

飲食養生保健最常見方法就是煲湯，各種不同的湯品具有不同的營養價值，可以根據不同的需要來選擇。不過，要提醒大家的是喝湯也是有很多常見誤區的，下面就來一起看看這些誤區是什麼吧。

喝湯的10大誤區

煲湯時間越長，營養越高。通常人們都認為湯煲的越久，味道越好，湯中營養越充分。其實在煲湯時因為“熱力破壁”的原理，食材的部分營養物質（氨基酸、嘌呤等含氮化合物和油脂）會溶解到湯裡，提供了湯的獨特香味和基本營養。而隨著炖煮時間的拉長，雖然總氮增加，但可溶性維生素的損耗也增加，總體的營養價值呈現遞減。因此，“煲湯越久，營養越好”的說法並不科學哦！

經過長時間的煲煮，許多營養素遭到破壞，煲的時間越長，蛋白質變性越厲害，維生素被破壞得越多。老火湯僅含有極少量的蛋白質溶出物、糖分和礦物質，只能說比白開水多一點點營養。煲老火湯時間不宜過長，一般以2小時以內為宜。

人人都能喝濃湯。“湯越靓，營養越高”，其實並非如此。豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品經水煮後，能釋放出肌肽、嘌呤鹼和氨基酸等物質，這些總稱為“含氮浸出物”。很顯然，越美味的湯，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等就越多，而長期攝入過多的“嘌呤”可導致高尿酸血症，後者是引起痛風病的罪魁禍首。

喝雞湯能補充蛋白質。雞湯被冠以“補身子”的美譽，最早是源於清朝年間。慈禧曾因身體虛弱，喝雞湯幾日後痊愈，而使雞湯的滋補功效逐漸傳開。

飯前先喝兩碗湯。專家建議，飯前20~30分鐘喝湯100~200ml，有助於減少正餐的能量攝入，這對於想要減肥的人群而言可謂福音。然而，一次性過量喝湯兩碗，卻不是明智的選擇。一方面，對於腸胃消化不好的人來說，飯前大量喝湯容易稀釋胃酸，讓腸胃蠕動更加緩慢。另一方面，喝湯量過多容易造成油脂和鹽分攝入超標，進而引發水腫、高血壓和神經損傷等疾病。每100ml湯所含鹽分為0.5~1g，對比中國居民每日推薦鹽攝入量6g，喝太多湯就有可能超標，可見限量喝湯的必要性。

湯的精華在湯，純喝湯就好。一般人認為湯經過炖煮後，營養精華都在湯內，所以喝湯就好！其實，不管是煮雞湯、牛肉湯、魚湯等，就算是熬煮數小時，湯很濃郁，湯的蛋白質也只有約6%~15%，85%以上的蛋白質營養仍是在肉的本身，僅喝湯不吃肉很可惜。

用餐最後才喝湯。你肯定覺得這條跟上述的第四條會有沖突，其實不然，飯前喝湯的確比飯後喝湯要好，但是飯前喝湯要適量。西餐的出菜順序是先喝湯，再用主菜及副餐；中國菜則是把湯放在用餐最後。由於此時多已吃飽了，再喝湯容易導致營養過剩，造成肥胖；並且湯會沖淡胃液，影響食物的消化吸收。所以先喝湯比最後喝湯，健康且有減重效果。

喝湯要喝滾燙的湯。人體的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受的溫度，在攝氏60度左右，超過此溫度容易造成黏膜損傷，愛喝熱湯會增加罹患食道癌風險。

愛喝湯，一餐喝數碗。如果湯的種類是高熱量、高鹽份、高普林，則不能多飲，尤其是患有痛風、腎髒病及高血壓的人，應避開喝這些湯。一般人吃飯時可緩慢少量喝湯，以胃部舒適為原則。

湯泡飯。用湯泡飯，由於米飯泡軟易吞，往往懶得咀嚼就快速吞咽，增加胃的消化負擔，長期下來將引發胃病。所以，吃湯泡飯是不利健康的。

喝骨頭湯能補鈣。老人常說“吃什麼補什麼，喝骨頭湯補鈣”，但事實並非如此。骨頭中的鈣能溶解在湯裡的量很低，10千克排骨熬成豬骨湯中的鈣量還不足150毫克。

正確的喝湯養生，切記以上誤區哦。