吃魚過度有害眼睛

　　魚體中含有豐富的氨基酸、不飽和脂肪酸和魚肝油等，具有保護眼組織的作用。中老年人多食魚，有助於預防老年性的眼底黃斑退化和視網膜病變。

　　而科學研究新發現，吃魚雖能護眼，但吃得太多對眼反而有害。食魚量達到某一程度後，對眼底黃斑退化的預防作用不升反降。研究認為，吃魚太多會影響到維生素E、C等的吸收。維生素E、C是很好的抗氧化劑，有增強眼部血管彈性和能透性的作用，並有預防自由基對眼組織傷害的作用。

　　因此食魚應適可而止，從保護眼睛健康角度看，最好是每周食魚一次。人們應更多地食用蔬菜和水果，以全面補充對眼有益的各種營養素。

　　吃魚護心 

　　煎炸反而會害心

　　魚能護心，因為魚富含omega-3脂肪酸，能降低血管炎症反應、降低血膽固醇、減少動脈硬化的危險。但是，魚的烹饪方法決定了吃魚是否有營養。使魚保持omega-3脂肪酸的最佳烹饪方法是清蒸和水煮，而不適合的方法是油煎。

　　西方研究證明，吃油炸油煎魚或者魚肉漢堡和魚肉三明治，並沒有促進健康的作用，相反，心髒病危險還有升高的趨勢。因為omega-3難以承受煎炸的高溫，非常容易氧化，故而魚類不宜采用煎炸的烹調方法。此外，煎魚的油經過高溫加熱後，會產生大量“壞脂肪”，對心髒是有害無益的。

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