牛奶：不少名人都會推薦大家喝牛奶，因為從長遠角度來看，喝牛奶有益於身體健康。但一名來自哈佛的兒科醫師聲稱，目前美國流行的兒童健康建議——一天喝三杯牛奶，其合理性仍存在爭議。當然，這個建議對部分兒童來說是一個補充糖分和卡路裡的有效方式。
牛奶喝多少才對
"一天喝三杯牛奶，這恐怕是美國上世紀最普及的保健方式，"大衛·路德維格醫生說道，他曾是《JAMA 小兒科》雜志網絡版專欄撰稿人。路德維格同時也是波士頓兒童醫院新平衡基礎肥胖預防中心的主任。"因此，美國人每年要喝掉數十億加侖的牛奶，以為不喝牛奶骨頭就會斷掉。"
為了順應每日飲食攝入控制指導方針，同時也避免產生飽和脂肪，美國人也被推薦飲用脫脂牛奶，而飽和脂肪則與體重增加和心髒疾病存在聯系。牛奶和酸奶中減少的脂肪通常都會使用甜味劑來代替，這樣的飲品味道更佳，但也會增加身體的糖分和卡路裡。
"情況最糟的恐怕就是脫脂巧克力牛奶：除去脂肪之後，味道會變差，"路德維格說道，"孩子每天喝三杯巧克力牛奶，等於喝了三杯糖水。"
據USDA的報告數據，一杯低脂巧克力奶包含158卡路裡，其中68卡路裡來自固體脂肪與添加的糖分。而一杯脫脂牛奶（脂肪含量為2%）包含122卡路裡，其中只有37來自固體脂肪與添加糖分。
高質量的飲食安排包括——補充足夠的蛋白質，維他命D以及鈣質，包括綠葉蔬菜，豆類，果仁和種子——路德維格認為，一天喝三杯牛奶不一定具有明顯的健康益處。
"關鍵在於，我們可以從很多食物中獲取大量的鈣質，"路德維格說道，他是哈佛醫學院兒科學教授，同時兼任哈佛公共健康學院的營養學教授。"以‘克’為計量單位來看，煮熟的甘藍菜都比牛奶含鈣量要高，其它獲取鈣質的食品來源也包括沙丁魚，果仁，種子，豆類，以及綠葉蔬菜。"
我們中間當然也有喜歡吃羽衣甘藍的人——而大部分美國人都認為牛奶是一種廉價，便捷的補鈣方式。因此，路德維格也對部分飲食質量不高的人提出告誡，特別是小孩，牛奶仍然是一種重要的食品來源。
"對於那些飲食質量不高的人群——特別是小孩，一天三杯牛奶仍然是大有益處。"路德維格說道。
國際奶制品委員會執行副主席格雷格· 米勒說道，大多人的問題在於，他們不知道如何判斷飲食質量的好壞。要替換一種舊有的補鈣方式，對於多數美國人來說是一個巨大的改變。目前向成人推薦的補鈣方式包括，19-50歲之間，每天補充1000毫克；50歲以上的人群每天補充1200毫克。一碗甘藍菜包含鈣質100毫克；而一杯脫脂牛奶（脂肪含量2%）僅包含300毫克。
特別是兒童，"讓他們開始吃白菜，甘藍菜和菠菜實在是一件太過突然的事，"米勒說道。
研究中也提到，碳酸飲料，果汁，運動飲料和能量飲料與體重增加，糖尿病和心髒病之間的關系，而類似美國農業部和兒科醫學會這類反響比較激烈的組織，則推薦限制卡路裡的攝入——包括飲品。盡管如此，牛奶，甚至是含糖的巧克力牛乳，都沒有出現在以上的議題之中。
"這個問題關乎我們所需要付出的精力，為了讓人們喝更多牛奶，改變普通的牛奶需要多長時間？"瑪德琳·分斯托姆博士說道，她是一名通過認證的營養專家，並兼任NBC新聞飲食和健康專欄的編輯。
很多營養學家都大力推薦每天喝三杯牛奶，但是為了吸引更多的兒童和成人，勢必需要在牛奶或酸奶中增加糖分，以制作巧克力或草莓口味。
"所以情況就變成這樣，低脂牛奶雖然減少了脂肪，但卻增加了糖分，"分斯托姆說道。酸奶也是一樣；而奶制品中的營養成分甚至低於香草或牛奶-香蕉甜味劑的分量。
"無論你是選擇低脂或無糖的奶制品，"分斯托姆稱，"減少牛奶或酸奶中的脂肪量，而增加含糖量，這並不益於心髒健康。"
米勒認為，停止飲用類似碳酸飲料這樣的含糖飲品，比不喝牛奶飲料更加困難。
在自己的專欄文章中，路德維格將目前的推薦建議"三杯"改為"0-3杯"，分斯托姆則認為這種描述上的改動對部分人可以產生幫助。（選擇醬油或杏仁也是一個不錯的方法，但是這兩種東西只能補鈣，而不能補充蛋白質，分斯托姆說道。）
"這些都取決於總體飲食的質量如何，"分斯托姆說道，"最好的情況是，奶制品可以作為平衡性飲食的一部分。"她把奶制品稱為"三加食品"，意思是可以補充蛋白質，鈣質和維他命D。"這是大部分美國人需要補充的三種主要的營養物質。"
如何辨別變質牛奶
1、視覺：眼睛看到牛奶呈豆腐腦狀，則說明牛奶變質；
2、嗅覺：鼻子聞到牛奶散發出臭味、酸味，則說明牛奶變質；
3、味覺：舌頭嘗到苦味、酸味，則說明牛奶變質。
4、加熱法：將牛奶加熱後，若出現沉澱物或出現豆腐花狀凝固者，即為變質牛奶。加熱的鑒別方法適宜於鮮奶、高鈣奶及調味奶飲料，但酸奶及乳酸菌飲料不宜加熱。
5、小竅門：把包裝好的牛奶用力搖勻，快速地倒進一個透明玻璃杯子裡面，然後把它慢慢地倒出來。玻璃杯壁會均勻地形成一層較濃的白色掛壁膜，可能有少量氣泡，但沒有任何團塊。用少量清水輕輕一晃，杯壁上的白色均勻地變淺；再涮一次，就重歸透明干淨狀態，那就是原料比較新鮮的牛奶。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小團粒、小塊，或者用水不能完全涮干淨，甚至需要動手去擦洗，那就是奶的新鮮度和原料質量偏低。
細數喝牛奶十大錯誤方法
牛奶是人們生活中不可缺少的食物。它物美價廉，食用簡單，但若“煮開就喝”，就會犯一些“想當然”的錯誤，使牛奶的營養價值大大降低。
一、牛奶越濃越好
有家長認為，牛奶越濃，孩子得到的營養就越多，這是不科學的。
所謂過濃牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶的濃度超出正常的比例標准。也有的家長惟恐新鮮牛奶太淡，便在其中加奶粉。其實，嬰幼兒喝的牛奶濃淡應該與孩子的年齡成正比，其濃度要按月齡逐漸遞增，即便是1個月以內的新生兒，牛奶中摻水的比例也應根據消化情況逐步減少。如果嬰幼兒常吃過濃牛奶，會引起腹瀉、便秘、食欲不振，甚至拒食，久而久之，體重非但不能增加，還會引起急性出血性小腸炎。這是因為嬰幼兒髒器嬌嫩，受不起過重的負擔與壓力。奶粉沖得過濃，或者在新鮮牛奶中摻入奶粉，其營養成分濃度升高，超過了嬰幼兒的胃腸道消化吸收限度，不但消化不了，還可能損傷消化器官。所以，如果以牛奶喂養嬰幼兒，應視牛奶的質量、孩子的年齡來決定加水多少。
二、加糖越多越好
不加糖的牛奶不好消化，是許多家長的“共識”。加糖是為了增加碳水化合物所供給的熱量，但必須定量，一般是每100毫升牛奶加5～8克糖。如果加糖過多，對嬰幼兒的生長發育有弊無利。過多的糖進入嬰兒體內，會將水分潴留在身體中，使肌肉和皮下組織變得松軟無力。這樣的嬰兒看起來很胖，但身體的抵抗力很差，醫學上稱之為“泥膏型”體形。過多的糖貯存在體內，還會成為一些疾病的危險因素，如齲齒、近視、動脈硬化等。
牛奶裡加什麼糖好呢？最好是蔗糖。蔗糖進入消化道被消化液分解後，變成葡萄糖被人體吸收。有的家長專門給孩子買葡萄糖，這大可不必。葡萄糖甜度低，用多了又容易超過規定范圍，而且孩子還會因不甜而拒食。
還有一個何時加糖的問題。有些家長把糖與牛奶加在一起加熱，這樣牛奶中的賴氨酸就會與糖在高溫下（80℃～100℃）產生反應，生成有害物質糖基賴氨酸。這種物質不僅不會被人體吸收，還會危害健康，尤其對小兒危害更大。因此，應先把煮開的牛奶晾到溫熱（40℃～50℃）時，再將糖放入牛奶中溶解。
三、牛奶加巧克力
有家長以為，既然牛奶屬高蛋白食品，巧克力又是能源食品，二者同時吃一定大有益處。事實並非如此。液體的牛奶加上巧克力會使牛奶中的鈣與巧克力中的草酸產生化學反應，生成“草酸鈣”。於是，本來具有營養價值的鈣，變成了對人體有害的物質，從而導致缺鈣、腹瀉、少年兒童發育推遲、毛發干枯、易骨折以及增加尿路結石的發病率等。
四、牛奶服藥一舉兩得
有人認為，用有營養的東西送服藥物肯定有好處，其實這是極端錯誤的。牛奶能夠明顯地影響人體對藥物的吸收速度，使血液中藥物的濃度較相同的時間內非牛奶服藥者明顯偏低。用牛奶服藥還容易使藥物表明形成覆蓋膜，使牛奶中的鈣與鎂等礦物質離子與藥物發生化學反應，生成非水溶性物質，這不僅降低了藥效，還可能對身體造成危害。所以，在服藥前後各1～2小時內最好不要喝牛奶。
五、用酸奶喂養嬰兒
酸奶是一種有助於消化的健康飲料，有的家長常用酸奶喂食嬰兒。然而，酸奶中的乳酸菌生成的抗生素，雖然能抑制很多病原菌的生長，但同時也破壞了對人體有益的正常菌群的生長條件，還會影響正常的消化功能，尤其是患胃腸炎的嬰幼兒及早產兒，如果喂食他們酸奶，可能會引起嘔吐和壞疽性腸炎。
六、在牛奶中添加橘汁或檸檬汁以增加風味
為了讓孩子愛喝牛奶，在牛奶中加點橘汁或檸檬汁，看上去是個好辦法。但實際上，橘汁和檸檬均屬於高果酸果品，而果酸遇到牛奶中的蛋白質，就會使蛋白質變性，從而降低蛋白質的營養價值。
七、在牛奶中添加米湯、稀飯
有些家長認為，這樣做可以使營養互補。其實這種做法很不科學。牛奶中含有維生素A，而米湯和稀飯主要以澱粉為主，它們中含有脂肪氧化酶，會破壞維生素A。孩子特別是嬰幼兒，如果攝取維生素A不足，會使嬰幼兒發育遲緩，體弱多病。所以，即便是為了補充營養，也要將兩者分開食用。
八、牛奶必須煮沸
通常，牛奶消毒的溫度要求並不高，70℃時用3分鐘，60℃時用6分鐘即可。如果煮沸，溫度達到100℃，牛奶中的乳糖就會出現焦化現象，而焦糖可誘發癌症。其次，煮沸後牛奶中的鈣會出現磷酸沉澱現象，從而降低牛奶的營養價值。
九、瓶裝牛奶放在陽光下曬，可增加維生素D
有的家長從廣告中得知：補鈣還要補維生素D，而多曬太陽是攝取維生素D的好方法，於是便照方抓藥地把瓶裝牛奶放到太陽下去曬。其實這樣做得不償失。牛奶可能會得到一些維生素D，但卻失去了維生素B1、維生素B2和維生素C。因為這三大營養素在陽光下會分解，以致部分或全部失去；而且，在陽光下乳糖會酵化，使牛奶變質。
十、以煉乳代替牛奶
煉乳是一種牛奶制品，是將鮮牛奶蒸發至原容量的2/5，再加入40%的蔗糖裝罐制成的。有人受“凡是濃縮的都是精華”的影響，便以煉乳代替牛奶給孩子喝。這樣做顯然是不對的。煉乳太甜，必須加5～8倍的水來稀釋。但當甜味符合要求時，往往蛋白質和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半，如果喂食嬰幼兒當然不能滿足他們生長發育的需要，還會造成他們體重不增、面色蒼白、容易生病等。如果在煉乳中加入水，使蛋白質和脂肪的濃度接近新鮮牛奶，那麼糖的含量又會偏高，用這樣的“奶”喂孩子，也容易引起小兒腹瀉。此外，如果孩子習慣了過甜的口味，會給以後添加輔食帶來困難。
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