雞蛋的蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高。雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高，B族維生素也很豐富，還含有其它許多種人體必需的維生素和微量元素。雖然雞蛋營養價值高，吃法多變，不過吃雞蛋還是有5大誤區需要注意。
誤區一：雞蛋怎麼吃營養都一樣 雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%～50%。由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。
誤區二：蛋殼顏色越深，營養價值越高 雞蛋殼的顏色與營養價值的關系並不大，分析表明，雞蛋的營養價值高低取決蛋的營養價值而言，其高低主要取決於飼料的營養結構與雞的攝食情況，與蛋殼的顏色無多大關系。從感官上看，蛋清越濃稠，表明蛋白質含量越高，蛋白的品質越好。正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營養稍好一些。
誤區三：雞蛋與豆漿同食營養高 豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分，單獨飲用有很好的滋補作用。豆漿中含有胰蛋白酶抑制物，能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質在人體內的消化和吸收，雞蛋的蛋清裡含有黏性蛋白，可以同豆漿中的胰蛋白酶結合，使蛋白質的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質的吸收率。
誤區四：煮雞蛋的時間越長越好 雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過老，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開了再煮3分鐘即可。這時雞蛋呈溏心狀，營養成分最利於人體吸收。不同煮沸時間的雞蛋，在人體內消化時間是有差異的。“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘；“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋，在人體內消化時間約2小時；煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分。
誤區五：生雞蛋比更熟雞蛋有營養 有人認為，生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效。事實上，生吃雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染，而且並非更有營養。 1。生雞蛋難消化，浪費營養物質。人體消化吸收雞蛋中的蛋白質主要靠胃蛋白酶和小腸裡的胰蛋白酶。而生雞蛋中的蛋清裡有一種抗胰蛋白酶的物質，會阻礙蛋白質的消化和吸收 2。生雞蛋裡含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，容易使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等“生物素缺乏症”。 3。生雞蛋的蛋白質結構致密，並含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟後的蛋白質才變得松軟，才更有益於人體消化吸收。 4。大約10%的鮮蛋裡含有致病的沙門氏菌、霉菌或寄生蟲卵。如果雞蛋不新鮮，帶菌率就更高。 5。另外，生雞蛋還有特殊的腥味，也會引起中樞神經抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食欲不振、消化不良。因此，雞蛋要經高溫煮熟後再吃，不要吃未熟的雞蛋。
雞蛋食用注意事項蛋必須煮熟吃，不要生吃，打蛋時也須提防沾染到蛋殼上的雜菌。嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋應以煮、臥、蒸、甩為好。另外，毛蛋、臭蛋不能吃。冠心病的人吃雞蛋不宜過多，以每日不超過1個為宜，對已有高膽固醇血症者，尤其是重度患者，應盡量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黃的方式，因為蛋黃中膽固醇含量比蛋白高3倍，可達1400毫克每百克。
吃太鹹30分鐘“爆”血管
食鹽對血管的損傷是一個長期的過程嗎？澳大利亞的一項新研究對此觀點提出了質疑。研究者發現，吃完含鹽量多的食物，短短30分鐘後，血管擴張能力就會受到影響，進而心髒就會受傷。科學家表示，即使原本血壓正常，食鹽攝入過多，也會迅速對血管產生傷害。
英國《每日郵報》近日報道了這項研究，澳大利亞科學家以16名健康志願者為研究對象，其中一組食用含4克鹽的高鹽食物，另一組食用0.3克鹽的低鹽食物。志願者用餐前後，科學家都測量了他們臂動脈的血流情況。這項發表在《美國臨床營養雜志》上的研究表明，僅僅半小時後，進食高鹽食物的志願者的血流量就受到影響，他們的血管擴張幅度為進食低鹽食物志願者的一半，而且這種影響在1小時後會達到高峰。
美國賓夕法尼亞大學血管醫學專家埃米爾·莫勒博士表示，正常情況下，心髒通過血管泵出血液時會產生一氧化氮，一氧化氮會放松血管，順暢血流；而食鹽和脂肪之類的物質會阻礙一氧化氮的釋放，從而妨礙血管擴張能的力。多項研究表明，血管功能一旦受到這樣的損害，肯定會增加動脈硬化風險。
減少鹽攝入量的小竅門：
1、烹饪時後放鹽、少放鹽、不放鹽；特別是要避免將餐桌上的鹽加入食物中。
2、盡量不去餐館吃飯，如果是在餐館吃飯，可以請求在菜肴中少放鹽。同時，別點湯。
3、用其他調味品彌補限鹽後的口感需求，如醋、植物調味品等。
4、洗淨鹽浸食品中的鹽。
5、少吃經多道加工的食物。
補鈣太多易誘發心髒病
談到心髒病發作，多數人首先會想到，長期飲食油膩和久坐不動的生活習慣難辭其咎。除此之外，還有其他一些心髒病的相關因素。近日，國外的網站列出一些你意想不到的，可能損害心髒的誘因。
1、收入低。發表於《新英格蘭醫學雜志》的一項研究發現，與富裕地區的同齡人相比，生活在低收入居民區者的心髒病發病率會升高3倍。
2、抗生素。2012年一項對常用抗生素的研究發現，阿奇霉素會增加心髒病的死亡風險。馬薩諸塞州總醫院心髒中心馬諾·伍德博士說，如果你患有心髒疾病，可以提醒醫生避免使用此類抗生素。
3、鈣補太多。《心髒學》雜志發表的一項研究發現，長期服用鈣補充劑的患者心髒病發作風險高於未服藥者。伍德說：“我建議心髒病患者每周吃兩次三文魚和富含鈣的食品，並且通過戶外活動獲得足夠的維生素D。”
4、感染。流感或其他呼吸道感染確診三天後發生心髒病的幾率升高5倍。主要原因是，感染可導致炎症反應，引起心髒病發作或中風。
5、銀屑病。美國賓夕法尼亞大學皮膚科副教授喬爾·蓋爾芬德說，銀屑病是心髒病和糖尿病的一個危險因素。嚴重銀屑病通常需要治療。蓋爾芬德的研究表明，與吸煙、超重和高血壓引起心髒病的機制不同，銀屑病是一個獨立的危險因素。他指出，銀屑病是一種自身免疫性疾病，可能會導致慢性炎症，進而引發心髒病發作。
6、婚姻問題。夫妻關系差不利於心髒健康。據倫敦大學的一項流行病學報告稱，感情問題可使心髒病的發病風險增加34%。
7、“好”膽固醇降低。美國印第安納大學的一項研究發現，“好”膽固醇（高密度脂蛋白膽固醇）降低是冠心病第3大風險因素。伍德說，鍛煉能夠增加“好”膽固醇的含量。
8、、、腎髒問題。荷蘭一項研究發現，腎髒功能下降會使心髒病發作的風險上升。另一項研究也發現，慢性腎髒病患者的心髒風險比正常人增加2倍。
9、住在鬧市區。德國的一項研究發現，在交通繁忙的都市生活中，心髒病的風險會增加1倍。另一項研究發現，居住在主干道附近的人群肺心病死亡風險升高2倍。
Copyright © 天天健康網 All Rights Reserved
