食源性疾病高發 6類食物易帶菌

夏日到來，每天都處於高溫環境下，飲食要特別地注意。尤其是一些肉類，在處理的過程中要格外小心，如果處理不當，容易導致食物中毒。據美國媒體報道，有6類的食物易帶細菌，大家在飲食上要留意。

美國疾控中心數據顯示，在美國，每年至少有900萬人感染食源性疾病。美國公共衛生研究室聯合會主席表示，氣溫高及食物處理不到位是導致食物中毒的關鍵因素。

1、肉類。

肉類營養豐富，在宰殺和運輸的過程中很容易受到細菌的污染。美國農業部數據稱，大腸桿菌、沙門氏菌和寄生蟲是造成肉類和家禽污染的重要因素。

建議：肉類烹調前冷藏溫度應在4.4℃以下。切完生肉，應用溫肥皂水洗手和砧板表面至少20秒。美國農業部食品安全檢查署建議，整塊的肉應該在62.7℃的條件下烹調3分鐘以上。家禽和剩飯剩菜吃之前都應經73.8℃高溫烹煮。

2、蛋類。

美國食品和藥物管理局報告稱，美國每年因為吃雞蛋而感染沙門氏菌的患者超過14萬人，死亡約30人。雞蛋處理不當，易發生病菌感染。

建議：不要生吃雞蛋，應徹底煮熟再吃。接觸了生雞蛋後，應該用溫肥皂水認真洗手，並將雞蛋接觸過的台面徹底消毒。

3、蔬菜類。

美國疾控中心數據顯示，綠葉蔬菜是食源性疾病的頭號源頭。食源性疾病研究專家表示，蔬菜生長於土壤中，容易受到環境污染、動物糞便及其他污染源的污染，是沙門氏菌、大腸桿菌及其他病菌感染的主要源頭。

建議：徹底清洗蔬菜，最好煮熟後食用。另外，蔬菜與肉食一定要分開儲存，操作時應使用不同的砧板。

4、水果類。

美國食品和藥物管理局告誡，吃甜瓜、哈密瓜等水果都應警惕感染病菌，這些病菌多來自於種植地，在運輸過程中還可能交叉感染。

建議：為避免病原體污染果肉，即使是橙子之類的帶皮水果，切開之前也應該仔細清洗。超市中已經清洗過的水果，吃前也最好再洗一次。

5、魚類。

魚和海鮮最容易受到水中弧菌的污染，尤其是在夏季，水溫升高，弧菌更容易生長繁殖。

建議：魚和海鮮的烹調溫度至少應達到62.7℃。

6、堅果類。

堅果和種子在采摘和運輸過程中容易受到沙門氏菌的污染。

建議：葵花籽等堅果類食物最好不要生吃。