水果霉變堅決不能吃？還是要看情況才能吃

在網上有微博說“蘋果爛一點就不能吃了哦”，被網友們廣為轉載。具體內容為“即使把水果爛掉的部分削去，剩余的部分也已通過果汁傳入了細菌的代謝物，甚至還有微生物開始繁殖，其中的霉菌可導致人體細胞突變而致癌。”網友們卻對此將信將疑。其實壞了的水果真的不能吃了嗎？

分清楚水果爛的原因：

水果爛的原因一般可分為碰傷、凍傷和霉變，不同的爛果子要區別對待。因為碰撞和冷凍造成的爛果子還是可以吃的。“純屬碰傷的爛蘋果只會給人帶來感官上的不悅，但短時間內吃完，並不影響健康。”

雖然成因不同，但是凍傷香蕉和碰傷蘋果的結局是相似的都是細胞的破損。如果沒有細菌搶著去搶占這些破損細胞的營養，這類壞果子也是相對安全的，雖然味道和口感會差一點。

蘋果還是好蘋果 只是碰傷沒事

一般來說，產生爛果子的原因可以分成三類，一是由於磕磕碰碰引起的機械性損傷，二是由於低溫引起的凍傷，三是由於微生物侵染引起的霉變腐爛。這三類損傷中，機械性損傷是最常見的。比如，車筐裡裝一袋子又紅又大的蘋果，然後騎車經過了一段正在挖溝的小路；又或者一個品相完好的蘋果，在洗干淨甩水的時候飛向了地板——結果，你只能直面一堆“鼻青臉腫”的大蘋果了。還好，這樣的碰撞並不會引起什麼後果。

那些變軟的部位，只是因為碰撞使細胞發生了破損，細胞質溢出。同時，由於細胞損傷，一些無色的多酚類物質被轉化為深色的醌類物質，使得傷口呈現出特別的顏色（切開的蘋果不立即吃完，也會變成褐色）。不管怎麼說，純屬碰傷的爛蘋果只會給人帶來感官上的不悅，只要在碰撞後短時間內吃完（別讓細菌在上面安居樂業），這類“壞果子”並不會影響我們的健康。

香蕉也是好香蕉 凍傷的不礙事

夏天時，我們通常會把水果放入冰箱。但是，在冰箱裡放了一晚的香蕉變成了燒火棍的模樣，如果時間再長一點，整個香蕉都會變成醬了。於是，“扔還是不扔”又成了難題。實際上，香蕉就是因為溫度過低而“患病”的。

在低溫條件下，香蕉中的超氧化物歧化酶（SOD）的活性會急劇降低，不能及時清除細胞內的自由基。越積越多的自由基會改變細胞膜的通透性，破壞細胞結構。另一方面，低溫還能提高果膠酯酶的活性，這種酶會分解不溶性的果膠，從而使香蕉組織變軟。

放在冰箱裡的香蕉果皮還會變黑，這是因為果皮中的聚苯氧化酶（PPO）把香蕉皮中天然存在的酚類聚合為多酚，這種多酚是一種與人體皮膚中黑色素類似的物質。此外，香蕉果皮的細胞膜破損之後，會釋放出多巴胺，在氧化酶的作用下這種物質會與空氣中的氧發生反應，生成棕色物質。這樣一來，香蕉就變得又黑又軟，不堪食用了。放在冰箱裡的黃瓜表面也容易出現一些水漬斑，那也是由於低溫影響了細胞膜作為“城牆”的功能，最終引起細胞壞死。

雖然成因不同，但是凍傷香蕉和碰傷蘋果的結局是相似的——都是細胞的破損。如果沒有細菌搶占這些破損細胞的營養，這類壞水果也是相對安全的，雖然味道和口感會差一點。不過，由於細胞的破損，氨基酸、糖和無機鹽等從細胞中流出來，給致病微生物特別是真菌的生長提供了良好條件，一旦被霉菌侵占，問題就不同了。

霉變的水果 得趕緊扔垃圾桶

對於霉變腐爛的水果，肉眼能看到霉變時，就意味著果子裡已有霉菌。這些霉菌以青霉為主，其產生的展青霉素會產生引起動物的胃腸道功能紊亂、腎髒水腫等病症。雖然霉菌只在壞的部位，但是霉菌產生的展青霉素卻可擴散，因此對霉變水果的最保險處理還是扔掉。

對於酒味的果子 區別對待為良方

除了上面提到的這些外觀有明顯變化的爛果子，我們還經常碰到一些變味的水果。比如，放久的蘋果散發出了酒味，還能不能吃？如果在外觀上沒有明顯的異常，口感上還可以接受，那麼本著節約的原則，還是可以吃的。因為，水果（特別是蘋果）在長期儲存過程中，可能因為缺氧，轉而進行無氧呼吸，將蘋果內部的糖類物質轉化為酒精。於是，我們就聞到酒味了。

這裡還要同那些已經變軟變黑發出酒味的蘋果區別一下，因為，這種發酵的蘋果上很可能存在其他有害的雜菌，這樣的果子最好參照霉變果子進行處理。