佳肴靈藥是荠菜

荠菜，又名護生草、雞心菜、淨腸草，在路邊或野地裡隨處可見。

南宋大詩人陸游對它情有獨鐘，吟詩稱贊：“殘雪初消荠滿園，糁羹珍美勝羔豚。”甚至說自己曾“春來荠香忽忘歸”。清代揚州八怪之一的鄭板橋作畫題詩雲：“三春荠菜饒有味，九熟櫻桃最有名。”詩人蘇轼也非常推崇荠菜，他在給友人的信中寫道：“君若知其味，則陸八珍皆可

鄙厭也。”

荠菜不僅是營養豐富的美味食品，而且還能治療多種疾病，民間不僅有“陽春三月三，荠菜當靈丹”的諺語，還流傳著“春食荠菜賽仙丹”的說法。可見荠菜不僅是佳肴一碟，更是靈藥一方。在中藥裡，荠菜的藥用價值非常廣泛，被譽為“菜中甘草”。祖國醫學認為：荠菜味甘、性涼，歸肝、脾、腎經，有和脾、利水、止血、明目等效用。

春暖花開之際，正是采摘荠菜的好時節。常吃荠菜，對防治軟骨病、麻疹、皮膚角化、呼吸系統感染、前列腺炎、泌尿系感染等均有較好的效果。近年來，醫藥界將荠菜中的提取物用來治療高血壓症，經測試，它優於蘆丁，而且無毒性，所以有些地方干脆叫它“血壓草”，服其煎劑或用它沏茶喝，頗有療效。

荠菜的根、花、籽均能入藥，如取荠菜根、車前草各50克水煎服，對腎炎水腫有效。取荠菜花15～30克，當歸10克水煎服，可防治產後流血、婦女血尿等。荠菜籽能明目，久食視物清晰。古時春天有用荠菜預防春瘟的習俗，現在民間有些地方還有“三月三、荠菜煮雞蛋”的習俗，或在荠菜花盛開之時，采摘荠菜花佩帶，以驅瘟祛疾。荠菜食用方法很多，可拌、可炒、可燴，還可用來做餡或做湯，均色澤誘人、味道鮮美，不虧是一味藥食同源的美味佳蔬。