饅頭別買太白太松軟的

饅頭是老百姓餐桌上最常見的主食，但據廣東省衛生廳通報，2月初該省在食品有害金屬檢查中發現，饅頭中的鋁超標嚴重，引起了不少人的擔心。

“饅頭中含有鋁元素，可能是過量加入了含鋁的膨松劑導致的。”中國農業大學食品學院教授姜微波表示，膨松劑即酸性磷酸鋁鈉，常用於制作面糊、裹粉、煎炸粉及油炸、焙烤食品，能讓食物松軟可口，在國家規定的劑量下適量使用是無害的。但是如果添加量太大，就會造成鋁元素超標。此外，除膨松劑過量外，饅頭鋁含量超標還可能是因為添加了非法“膨松劑”——硫酸鋁鉀（鉀明礬）或硫酸鋁铵（铵明礬）。

中國農業大學食品學院營養與食品安全系主任何計國表示，與蒸饅頭常用的酵母發酵法相比，用膨松劑做饅頭可使加工過程更加簡單。此外，使用膨松劑可使饅頭吃起來更加松軟可口，而且顯得更白。

何計國表示，如果饅頭中的膨松劑過量，人體攝入的鋁過多，會傷害人體的中樞神經，導致老年癡呆的發生。另外，有試驗表明，過量的鋁元素還會導致心腦血管疾病的發生。

專家提醒消費者，添加了膨松劑的饅頭從外觀和手感上是能辨別出來的。如果饅頭的個頭特別大，顏色特別白，摸起來很松軟、暄騰，吃上去松軟得像面包，那就是添加了膨松劑，千萬不要購買。