雪蛤的鑒別

    行業對雪蛤品項的專業術語有 “干撥油”、及“濕撥油”之分，“干撥油”指的是將整只雌性林蛙曬干後，取出其輸卵管（即雪蛤膏）部分而成，此雪蛤油大多形態完整，含雜質少；而“濕撥油” 則是將活體林蛙宰殺後，再取出其輸卵管後曬干而成，此類雪蛤油雜質含量較多，形態大多也已有少量破損，其品質比“干撥油”略低一檔。同時就雪蛤油的形態大小，也有“大油、中油、小油”之分。

    真雪蛤：優質雪蛤膏呈不規則片狀，彎曲重疊，長1.5—2厘米，厚1.5—5厘米。表面黃白，蠟質狀，微透明，有脂肪樣光澤，偶帶有灰白色薄膜狀干皮。摸有滑膩感，在溫水中浸泡，體積可膨脹10—15倍。氣腥、味微甘，嚼有粘滑感。以片狀多而粒狀少的為佳。

    假雪蛤：多用普通青蛙或者蟾蜍的卵巢；呈不規則條形狀，排列成螺旋形，表面呈蛋黃色加淺青色，無脂肪樣光澤，有明顯纖維膜貫穿其中，油性小，微腥無香味，味微苦，發澀。