鮮驢肉質量鑒別

    色澤

    新鮮驢肉——呈紅褐色，脂肪顏色淡黃有光澤。

    次鮮驢肉——肌肉部分呈暗褐色無光澤。

    氣味

    新鮮驢肉——肌肉脂肪滋味濃香。

    次鮮驢肉——肌肉脂肪平淡或無滋味。

    組織狀態

    新鮮驢肉——肌肉組織結實而有彈性，肌肉纖維較細有彈性。

    次鮮驢肉——肌肉組織松軟而缺乏彈性。