過尤不及，不要過分追求粗纖維

隨著人們生活水平的提高，粗糧的攝入越來越少，造成部分的營養物質的缺乏，因此對粗糧的營養價值一度被人們所重視，粗糧與粗纖維正成為時尚的名詞，但是，營養專家提醒我們：凡事過尤不及，雖然適當攝取粗糧與粗纖維對身體有益，但是如果長期過多進食粗纖維則對人體有害。

　出於對精細食物的畏懼，人們對粗食越來越寄予厚愛，以至出現粗糧價格高於細糧的情況。吃粗糧可以彌補長期吃細糧的不足，尤其粗食中含有大量纖維素，對人體作用更大。纖維素本身對大腸產生機械性刺激，促進腸蠕動，使大便變軟暢通。這對於預防腸癌和由於血脂過高而導致的心腦血管疾病有很大好處。此外，纖維素還有排毒的作用，它能夠與體內的重金屬和食物中有害代謝物相結合排出體外。所以適量進食纖維素，值得提倡。

不過，專家們也告誡人們，若過多進食纖維素對人體也不利。纖維素會影響人體對食物中的蛋白質、無機鹽和某些微量元素的吸收。比如，吃煮、炒的黃豆，人體對蛋白質的吸收消化率最多有50%，而把黃豆加工成豆腐後，吸收率馬上升到90%，其原理在於加工後破壞了豆中的纖維成分。長期大量進食高纖維食物，會使人體蛋白質補充受阻，脂肪攝入量不足，微量元素缺乏，因而造成骨骼、心髒、血液等髒器功能的損害，降低人體免疫抗病的能力。

營養學家建議，一個健康成年人每天纖維素攝入量以10～30克為宜。除粗糧外，有些蔬菜也含有較多纖維素，如韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、紅豆、空心菜。如果沒有粗糧，這些蔬菜應該多吃一些。醫學專家分析還發現，攝入的飲食以六分粗糧、四分精食為適宜。