水果也能入菜 英國首相布朗就愛菠蘿雞

　　說到健康零食，水果一定不會被排除在外，香甜可口的水果給了人們不少茶余飯後的甜美享受，可是，美味的水果可不光能來當零食哦!在祖國大地吃貨遍布的現在，水果入菜已經不是什麼新鮮的事情了，有不少水果做的菜還受到外國政要的喜愛!這不，今天食神要給大家介紹的，就是英國前首相布朗最喜歡的一道中國菜——菠蘿雞。時下正值菠蘿成熟上市的時候，你不妨也來試試吧!

　　主題：菠蘿雞片

　　食材：菠蘿半個，雞胸脯肉200克，燈籠椒1個，雞蛋1個，澱粉、料酒、生姜、番茄醬、食用油適量

　　做法：

　　1、將菠蘿洗淨切片，放入淡鹽水中浸泡備用，雞胸脯肉洗淨後切薄片，用雞蛋清、澱粉和少許料酒拌勻腌制一下，燈籠椒洗淨後去籽切塊備用;

　　2、煮鍋中放水，煮沸後用漏勺盛著雞肉在開水中焯燙，雞肉變色後撈出放涼備用;

　　3、鍋中下入食用油，油熱後倒入姜片與燈籠椒大火翻炒，炒出香味後倒入菠蘿片，下入兩勺番茄醬後繼續翻炒10-15秒;

　　4、最後下入焯水的雞肉繼續翻炒均勻，下入少量食鹽後即可盛盤食用。

　　烹饪技巧：

　　用蛋清處理雞肉能夠讓雞肉更加嫩滑，雞肉可以直接炒也可以焯燙後再炒，焯燙後再炒可以少放一些油，避免油的攝入過多。但是需要注意的是，焯燙的時間不宜過長，而焯燙過後，雞肉基本已經熟了，在翻炒的時候不宜翻炒太久，否則菠蘿出水雞肉變老就不好吃了。

　　營養提示：

　　一、菠蘿是春季好水果，搭配肉類更營養

　　到了春季4月，市面上就開始慢慢能看到菠蘿了，作為一種可口的熱帶水果，菠蘿受到許多人的歡迎。它是16-17世紀傳入中國的舶來品，中醫對菠蘿並無過多研究，只有李時珍在《本草綱目》中提及菠蘿可以健脾胃、固元氣。菠蘿中富含各種維生素，尤其是維生素C含量較多，菠蘿的肉中還含有較多的粗纖維。除此之外，菠蘿中最值得稱道的營養元素，莫過於含有的一種被稱為“菠蘿朊酶”的物質，它能分解蛋白質，溶解阻塞於組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環，消除炎症和水腫，另外在感冒前期，如果出現嗓子疼、咳嗽，不妨也吃點菠蘿，自古以來，人類就常常憑借菠蘿中含有的菠蘿蛋白酶來疏緩嗓子疼和咳嗽的症狀。

　　利用菠蘿朊酶的這個特性，將菠蘿與肉類一起烹饪，菠蘿中的菠蘿朊酶就能將肉中的蛋白質分解為分子較小的小肽，不但能夠使肉質更鮮美，也能提高蛋白質的利用率，所以說，有不少廚師都稱菠蘿為“天然嫩肉粉”。除此之外，當吃肉類比較油膩時，菠蘿清新爽口的味道也能緩解油膩，提高食感。

　　二、吃多菠蘿會“過敏”，愛吃菠蘿也要適量

　　菠蘿和一些水果一樣，吃了會讓一部分人過敏，過敏反應最快可以在15分鐘內發生，這樣的症狀被稱為“菠蘿病”或者“菠蘿中毒”。比如腹痛，腹瀉、嘔吐、頭痛、頭昏、皮膚潮紅、全身發癢、四肢及口舌發麻，過敏比較嚴重的還出現呼吸困難、休克等反應。

　　吃菠蘿會過敏而引起“中毒”的原因正是“菠蘿朊酶”對付這種成分的方法，就是用鹽水泡菠蘿，鹽水能夠有效破壞“菠蘿朊酶”的內部導致過敏的結構，從而失去使人過敏的能力，並喪失對於有的體質的毒性。把菠蘿泡在鹽水裡再吃，還能使其中所含的一部分有機酸分解在鹽水裡，去掉酸味，讓菠蘿吃起來更甜。所以，吃菠蘿前，削掉果皮後，切成片並放在鹽水裡浸泡一段時間，這樣就顯得安全多了，不用擔心菠蘿朊酶過敏了。