羊奶是奶中之王？羊奶有哪些營養價值

　　現在的牛奶、羊奶以及驢奶駱駝奶等動物奶都受到許多人的熱捧，羊奶被稱為奶中之王，驢奶更接近人奶，這些說法可靠嗎?羊奶有哪些營養價值呢?羊年PK牛奶，營養價值哪些方面更勝一籌?

　　

　　如今，羊奶、驢奶、水牛奶、駱駝奶等受到了越來越多人的追捧。它們出現在人們面前的時候，往往以“比牛奶更有營養”“最好的奶”“奶中之王”“最接近人奶”等作為賣點。這些“小眾奶”，真的有那麼好嗎?

　　要評價奶的“好壞”，首先得有一個標准。通常人們使用的標准有兩個：一個是“更接近人奶”，另一個是“含有更多營養物質”。用不同的標准，比較的結果是完全不同的。

　　以“接近人奶”為標准，各種動物的奶都不合格

　　各種動物的奶都是該動物幼崽最適合的食物。但最適合那種動物的，並不意味著適合人類。從這個意義上來說，“最好的奶”，應該是最接近母乳的奶。按照這個標准，沒有一種動物的奶是合格的。與牛奶、羊奶、水牛奶或者駱駝奶相比，人奶的蛋白質含量低，只有牛奶的1/3，水牛奶的1/4左右，而乳糖含量卻要高得多，此外多種礦物質的含量也相差較大。驢奶宣稱“最接近人奶”是基於其蛋白質和乳糖含量與人奶相似。但是，其脂肪含量大大低於人奶，而脂肪對嬰兒的發育至關重要。以模仿母乳為目標，“人工調配”出來的嬰兒配方奶才“接近母乳”。打個比方說，如果把人奶作為基准給100分，那麼配方奶可以得到90分，牛奶、羊奶、駱駝奶得30或者40分，因為“矮子裡面拔將軍”，驢奶能得50分而已。所以，對於以奶為主要營養來源的嬰兒，不管哪種動物的奶都不合格。如果不能母乳喂養，應首選配方奶。

　　以“提供營養成分”為標准，各種奶有差別但不重要

　　營銷中，“營養價值是牛奶的X倍”“某某成分比牛奶高XX%”成了最常用的廣告詞。這些說法本身都是忽悠。“營養價值”“營養成分”都是很空泛的詞。下面就大家最關心的幾種營養素進行分析。

　　1、蛋白質

　　商業化的牛奶，蛋白質含量有比較恆定的控制標准，一般在3%左右。駱駝奶和水牛奶商業化程度不是那麼高，比如駱駝奶，可以低到2.5%，也可以高到4.5%。水牛奶的蛋白含量一般為4.5%，驢奶只有1.7%，遠遠遜色於其他奶。

　　2、鈣

　　牛奶和羊奶的鈣含量差別不大，駱駝奶和水牛奶中的含量相對較高，驢奶中則較低。

　　3、礦物質和維生素

　　動物種類和養殖條件等因素都會影響到奶中礦物質和維生素的含量。這種奶含這種成分多，那種奶含那種成分多。不同人所稀缺的種類不同，所以很難比較哪種奶更好。而且有一些成分，人們往往從其他食物中可獲得足夠的量，奶中的含量高低並不關鍵。比如驢奶營銷中津津樂道的硒和維生素C是牛奶的幾倍，其實一般飲食正常的並不容易缺乏，它的這些優勢也就不那麼重要。

　　各種奶營養差別沒那麼大，挑選時不妨看看性價比

　　這些不同的奶都是不錯的食物，能為人體提供優質的蛋白質，並且是攝取鈣很經濟方便的途徑。它們的成分不盡相同，但奶畢竟只是食譜的一部分，對人體健康真正起作用的，是人們的總體食譜。所以，它們之間的差異並不能對健康產生多大的影響。

　　“更有營養的奶”“最好的奶”等都是斷章取義的忽悠。作為消費者，除了需要關注食物中營養成分的濃度，還需要關注它們的性價比。比如如果看重蛋白質這個指標，假設花同樣的錢，買到的牛奶和水牛奶一樣多，那麼水牛奶“更好”(相同質量下，水牛奶的蛋白質含量是牛奶的1.5倍);如果買到的牛奶是水牛奶的2倍，那麼牛奶就“更好”。一般來說，與價格昂貴的“小眾奶”相比，牛奶的性價比較高。

　　羊奶有哪些營養價值

　　羊奶做為天然產物，由於養殖區域限制，其資源相對稀缺，產量相對穩定，全球的羊奶資源主要分布在少數畜牧業和乳制品業發達的國家，如新西蘭、荷蘭等農業地區。山羊奶主要產於新西蘭、印度、孟加拉國，歐洲主要是法國、西班牙和希臘，在我國，陝西奶山羊數量處於領先地位。

　　1、羊奶中乳蛋白含量高，因此蛋白凝塊細而軟，也有助於被人體吸收利用。

　　2、羊奶的脂肪結構中，碳鏈短，不飽和脂肪酸含量高，呈良好的乳化狀態，更有利於機體直接利用。

　　3、羊奶的酪蛋白結構與牛奶中的不同;在羊奶中主要含α-2S酪蛋白，β-酪蛋白，這兩種酪蛋白易被酵母分解;而牛奶中主要含α-1S酪蛋白，因此，對牛奶過敏和體質較弱的人群完全可以接受羊奶。

　　4、羊奶中的免疫球蛋白含量很高。免疫球蛋白在人體中的作用是抗生素類藥物不能替代的。通常感冒、流感、肺炎等由病毒引起的疾病，抗生素不僅不能有效地殺滅病毒，相反會給人體帶來很多副作用，免疫球蛋白則能有效地消滅病毒，保護人體不受傷害。

　　羊奶的營養價值要高於牛奶，而且羊奶比牛奶更利於人體吸收

　　1、羊奶中的蛋白質結構與母乳相同，含有大量的乳清蛋白，且不含牛奶中可致過敏的異性蛋白。所以羊奶比其他奶制品更易消化吸收，不會引起胃部不適、腹瀉等乳制品過敏症狀發生，是任何體質的人都可以接受的乳制品。

　　2、羊奶的脂肪結構與母乳相同，碳鏈短，不飽和脂肪酸含量高，呈良好的乳化狀態，多飲用也不會在體內形成脂肪堆積。

　　3、羊奶中含有與母乳相近的豐富的礦物質、微量元素、多種維生素、牛磺酸、二十二碳六烯酸等。

　　4、羊奶中富含與母乳相同的上皮細胞生長因子(EGF)，對人體鼻腔、血管、咽喉等黏膜有良好的修復作用，能夠提高人體抵抗感冒等病毒侵害的能力，減少疾病的發生。

　　PK牛奶：營養素含量大盤點

　　1、羊奶中含有200多種營養物質和生物活性因子，其中蛋白質、礦物質及各種維生素的總含量均高於牛奶。

　　2、羊奶中乳固體含量、脂肪含量、蛋白質含量分別比牛奶高5%-10%。

　　3、羊奶中的12種維生素的含量比牛奶要高，特別是維生素B和尼克酸要高1倍。

　　4、每100克羊奶的天然含鈣量是牛奶的兩倍。

　　5、每百克羊奶的鐵含量是牛奶的二十五倍。