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什麼蛋不能吃?挑選雞蛋的3個竅門

  原標題:什麼蛋不能吃?挑選雞蛋的3個竅門

  什麼蛋不能吃?雞蛋是我們的餐桌常客,但是對於如何挑選雞蛋,你真的清楚嗎?

  

什麼蛋不能吃?挑選雞蛋的3個竅門

  雞蛋是人類理想的天然食品,所含的蛋白質為完全蛋白質,主要為嬰幼兒成長需要的卵白蛋白和卵球蛋白,與人體蛋白質組成相近,機體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%,蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素,這些成分對增進神經系統的功能大有裨益,所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

  什麼蛋不能吃?

  裂紋蛋:雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中,由於震動、擠壓等原因,會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋,很易被細菌侵入,若放置時間較長就不宜食用。

  粘殼蛋:這種蛋因儲存時間過長,蛋黃膜由韌變弱,蛋黃緊貼於蛋殼,若局部呈紅色還可以吃,但蛋膜緊貼蛋殼不動的,貼皮外呈深黑色,且有異味,就不宜再食。

  臭雞蛋:由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖,產生變質,蛋殼烏灰色,甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂,而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色,並帶有惡臭味,則此蛋不能食用,否則會引起細菌性食物中毒。

  散黃蛋:因運輸等激烈振蕩,蛋黃膜破裂,造成機械性散黃;或者存放時間過長,被細菌或霉菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內,而破壞了蛋白質結構造成散黃,蛋液稀混濁。若散黃不嚴重,無異味,經煎煮等高溫處理後仍可食用,但如細菌在蛋體內繁殖,蛋白質已變性,有臭味就不能吃了。

  死胎蛋:雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染,加上溫度、濕度條件不好等原因,導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化,如死亡較久,蛋白質被分解會產生多種有毒物質,故不宜食用。

  發霉蛋:有的雞蛋遭到雨淋或受潮,會把蛋殼表面的保護膜洗掉,使細菌侵入蛋內面發霉變質,致使蛋殼上有黑斑點並發霉,這種蛋也不宜選購食用。

  此外,還有瀉黃蛋、血筋蛋等一般也不應采購食用。

  如何挑選到新鮮雞蛋

  1、表面呈霜狀,無光澤且清潔;

  2、在耳邊晃,鮮蛋無晃動感;

  3、放水中,如果平躺沉在水中,則為新鮮;打在盤子裡,若蛋黃飽滿、呈圓形、分界明顯,則為鮮蛋。

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