“維C+蝦=砒霜”？細數食物相克的謠言

　　很多人都聽說過“維C+蝦=砒霜”吧!其實，與之類似的食物相克的傳言還有很多，如：“蟹與柿同食肚子疼”、“菠菜+豆腐影響鈣吸收”、“豆漿和雞蛋同吃影響蛋白質吸收”等等，究竟這些說法是否科學呢?若是偽科學，又應該如何去抗擊這些謠言?2015年12月27日，安利(中國)日用品有限公司支持的“2015安利紐崔萊營養中國行”分站活動在廣東省廣州市舉辦。暨南大學新聞傳播學院副院長張晉升談到了食物相克的謠言，並與大家作了分享。

　　

　　“維C+蝦=砒霜”?

　　據張晉升副院長介紹，“維C+蝦=砒霜”的傳言來自一則新聞，報道稱台灣的一名女孩突然七孔流血暴斃。經初步驗屍，斷定為因砒霜中毒而死亡。一名醫學院的教授仔細地察看了死者胃中取物後說：“砒霜是在死者腹內產生的。”死者生前每天會服食“維他命C”，晚餐又吃了大量的蝦。問題就出在這裡!實驗發現，蝦等軟殼類食物含有大量濃度較高的五鉀砷化合物。這種物質食入體內，本身對體並無毒害作用。但在服用維生素C之後，由於化學作用，使原來無毒的五價砷，轉變為有毒的三價砷，又稱為三氧化二砷，就是俗稱的砒霜!故中其毒而死者，常是七竅出血。所以，為慎重起見，在服用維生素C期間，應忌食蝦類。

　　“維C+蝦=砒霜”這個傳言是真的嗎?來看看相關調查結論。據相關實驗調查表明，VC和蝦放在一起的確會存在砷，只是含量非常微小。專家表示有些食物相克能殺人的說法僅僅是傳說，在理論上並沒有解釋，也未見實驗證據，沒有臨床報告。即使一次性攝入50個中等大小的蘋果或30個梨或10個橙子產生的維生素C，這種理論設想發生，也不會致命。

　　為了進一步證實謠言，有人同時食用了蝦和VC，經過兩個小時的消化，請醫生抽取血液樣品進行檢查。送檢的血液樣品中，砷的含量為每毫升血液小於15.8納克，在正常參考范圍(每毫升血液小於31.6納克)內，無任何不適。由此可知“維C+蝦=砒霜”的說法不科學。

　　食物相克傳言多

　　其實除了“維C+蝦=砒霜”，還有很多關於食物相克的傳言，如：“蟹與柿同食肚子疼”、“菠菜+豆腐影響鈣吸收”、“豆漿和雞蛋同吃影響蛋白質吸收”，這些說法雖流傳甚久，但是都沒得到驗證，無可信度。

　　“蟹與柿同食肚子疼”?

　　大家都可能聽說過，蟹和柿子不能一起吃，因為一起吃不僅沒有營養，還會相克，會肚子疼。

　　為什麼蟹與柿同食會肚子疼?其實，單吃螃蟹就容易肚子疼，因為蟹的甲殼很難清洗，藏污納垢，一旦沒有徹底煮透就容易感染病菌;而單吃柿子一樣容易導致肚子疼，因為柿子含有鞣酸，在胃酸中會和蛋白質生成鞣酸蛋白，它會和果膠、纖維素黏在一起形成結石，這叫胃柿石症。吃生柿子，大量吃柿子，空腹吃柿子，都可能導致肚子疼。事實上，只要不過量吃柿子，不吃生柿子，把螃蟹徹底煮透，你自己對海鮮又不過敏的話，柿子和螃蟹一起吃是不會有事情的。

　　“菠菜+豆腐影響鈣吸收”?

　　“小蔥拌豆腐”、“菠菜豆腐湯”是家常菜式，但在一些養生欄目裡常聽到，不建議把小蔥、菠菜與豆腐放一起，因為小蔥和菠菜中的草酸，易與豆腐中的鈣結合成難以溶解的草酸鈣，影響人體對鈣的吸收，長期食用易導致結石。

　　專家解析說影響人體對鈣的吸收沒錯，但這並不是壞事。如果菠菜沒有和高鈣食物一起吃，那吃下去的草酸就會和身體中存在的鈣離子，如尿裡的鈣離子相結合，反而更容易形成結石。因此，最好的方法就是：把菠菜用沸水焯一下，可去除菠菜中的草酸。

　　“豆漿和雞蛋同吃影響蛋白質吸收”?

　　有說法稱豆漿和雞蛋不能同吃，因為雞蛋中的蛋白質消化吸收需要胰蛋白酶幫忙，而豆漿中含有一種胰蛋白酶抑制劑，可以抑制腸道中的胰蛋白酶活性，從而影響雞蛋中的蛋白質消化吸收，降低其營養價值。

　　其實這種說法只是聽起來很“科學”，但實際上，這是對營養知識一知半解造成的誤區。 大豆(包括黃豆和黑豆)中確實含有胰蛋白酶抑制劑，它可以抑制人體胰蛋白酶的活性，從而影響蛋白質的消化吸收。但胰蛋白酶抑制劑遇熱不穩定，加工成豆漿過程中，經煮沸加熱8分鐘即可被破壞85%以上，其中雖然尚含少量熱穩定蛋白酶抑制劑，但活性較低，不足以干擾到雞蛋蛋白質的消化吸收。

　　專家稱“食物相克”系謠言 不可信

　　“謠言傳一萬遍之後，就會被認為是真理，食物相克的說法也是同樣的道理。”專家針對盛傳的“食物相克”問題指出，絕大多數有關食物相克的說法都是謠傳，既沒有中醫依據，也沒有科學依據，即使是中醫專家也認為不靠譜，科學上更站不住腳，盡管有一些科學詞匯的包裝，但如果仔細研究就會發現完全不是那樣。據悉，從近年的一些“食物相克”實驗中得知，眾多志願者在食用了相克的食物後，並沒有發現異常，證明“食物相克”是謠言，不可信。

　　如何抗擊飲食謠言?

　　那麼，面對這些廣為流傳的飲食謠言，應該如何應對?俗語說：“謠言止於智者”。張晉升副院長表示，面對各種精心包裝的謠言，媒體從業者首先要從提高公眾的營養素養著手。對於公眾，一定要教會他們擦亮雙眼的方法，看到營養知識就多思考一分，一般從以下三步著手。首先，找到說法的出處;其次，驗證發言人的資質，看發言人研究的領域與自身的言論是否屬於同一領域;然後，研究同領域其他專家的說法，並進行比對，不可偏聽偏信。這一步驟能有效識別時下流行的“維C+蝦=砒霜”、“蟹與柿同食肚子疼”等常識性謠言。