食物中毒分細菌性和非細菌性兩種。細菌性食物中毒的主要原因，是由於食品不新鮮或食品操作不衛生，使沙門氏菌、嗜鹽菌和葡萄球菌等病菌在食品中大量繁殖；非細菌性食物中毒則是由於食品受污染或誤食有毒的動植物食品引起的。一般說來，食物中毒多數是細菌性的，尤其是沙門氏菌引起的。
那麼，哪些食品中沙門氏菌繁殖最快？禽類的卵巢易帶沙門氏菌，常常使蛋殼表面和蛋黃裡受到污染，所以夏季最好不吃煎蛋，因為煎蛋時不易把帶有沙門氏菌的蛋黃煎熟。
另外，引起急性胃腸炎的食物還有肉類、奶類、豆制品、魚蝦、糕點等。由於這些污染食物的致病菌不分解蛋白質，因此，被污染的食品通常沒有感官性狀的變化，容易被忽視。可是如果進食了這些有毒食物，在6-12小時後病人常有惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉等症狀。
很多生的食物也可能帶有致病菌，因此，進食未經徹底煮熟的海鮮如蝦、蟹、蚝等或進食未經洗淨的蔬菜水果等易引發胃腸道疾病。
●食用家庭自制食品五項注意
1.到正規超市和菜市場選購食品原料並索取相關票據妥善保存。
2.按照食品特點儲存食品，加工前再次檢查其感官性狀。一旦發現食物異常，應立即停止食用。
3.外購熟食食用前應再次加熱，工具容器用前應消毒，隔夜隔頓的食品應徹底加熱後方可食用。
4.冰箱內存放食品不宜過滿，定期除霜並保持冷藏溫度，冰箱內熟食和生食應分開放置，熟食要加蓋（膜）後放在上層，生食宜存放在下層。同時生食蔬菜、水果等不要與生肉、魚等接觸。
5.不宜將新、舊食品混在一起加熱，食品再加熱不宜超過一次。
●外出就餐不可大意
1.選擇持有《餐飲服務許可證》或有效的《食品衛生許可證》，店堂整潔，管理規范的餐飲單位就餐，不要光顧無證照的飲食小攤檔。
2.選擇安全的食物，謹慎食用沙拉、涼拌菜、生食海產品、熟鹵制品等高風險食品，用餐時應注意食物是否新鮮，是否燒熟煮透；餐具是否潔淨。發現感官異常或來歷不明的可疑食物，應立即停止食用。
3.餐前應洗手，倡導使用公筷及分餐制。
4.就餐後妥善保存消費單據、發票等，一旦發生疑似食物中毒，應及時就診並保留病歷卡、檢驗報告等相關證據，同時向衛生部門和食品藥品監督管理部門報告。
要怎樣避免食物中毒呢，下面告訴你幾個小竅門。
1.選擇食品安全第一新鮮是指食品要具有相應的色、香、味、形等感官性狀，沒有發生腐敗變質和其他感官性狀的異常變化。其中定型包裝食品應在其保質期內。不要購買和食用來源不明的食品。
2.食品加熱講究徹底許多生的食品如家禽、肉類以及未經消毒的牛奶常被病原體污染，徹底加熱可殺滅病原體。要牢記食品所有部位的溫度都必須達到70℃以上。如炖雞時，如果靠近雞骨的部分還生的話，要放回爐上完全炖熟。
3.做熟的食品盡快吃烹調過的食品冷卻至室溫時，微生物已開始繁殖。放置的時間越長，危險性越大。從安全角度考慮，食品出鍋後應立即吃掉，夏秋季節在室溫下存放不應超過4小時。存放後的熟食品要再加熱後方可食用，回鍋加熱的溫度至少要達到70℃以上。
4.妥善貯存剩余食品需要保留剩余食品時，必須牢記應把這些食品低溫貯存，嬰幼兒食品要現吃現做，不要貯存。由於昆蟲、鼠類和其他動物常常攜帶引起食源性疾病的病原微生物，因此，要徹底消除廚房內老鼠、蟑螂、蒼蠅等的孳生場所。當然，最好的保護方法還是將食品貯藏於密閉容器裡，防止受到污染。
5.避免生食、熟食接觸應注意生和熟的食物分開用不同的容器貯存，也不要把新鮮食物與剩余食物混在一起。經過安全加工的熟食品一旦接觸生食品就可能被污染。這種交叉污染可能是直接的，即當生的畜禽肉接觸熟食時即可發生。交叉污染還可能是更隱蔽的，例如，如果先處理生雞，然後再用未經清洗消毒的案板和刀具切熟食品，就產生了食物中毒的危險。因此，要把生的和熟的食物分開存放，生食品用具與熟食品用具分開使用。
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