冬季進補多吃板栗

　　板栗，俗稱栗子，有“干果之王”的美稱，營養豐富。冬季進補的好時節，吃板栗就可以達到進補的目的。

　　“凍筆新詩懶寫，寒爐美酒時溫。醉看墨花月白，恍疑雪滿前村。 ”詩人李白的《立冬》描繪了一幅“寒爐美酒醉看花月”的場景，不過當下更關心的還是時令節氣如何養身進補。有說 “北方立冬吃餃子，南方立冬吃魚肉”，也有說“立冬吃栗子可養胃健脾”，但鑒於日前大家都熱衷烹饪紅燒肉，來個“栗子紅燒肉”一定很合時宜。

　　板栗吃法多樣，既可鮮食、煮食，又可加工成各種食品。南方以栗入菜，為宴席佳肴。北方糖炒栗子，糯、香、甜，味美可口。把栗肉碾細，與糯米一起煮粥，清香味鮮，也是藥膳。栗子與粳米同煮健運脾胃，增進食欲，又能補腎強筋骨，尤其適合老年人機能退化所致的胃納不佳，腰膝酸軟無力者服食。

　　栗子紅薯排骨湯

　　紅薯和栗子都能補虛益氣，健脾胃，強腎陰。栗子400克（去殼），紅薯兩根，排骨400克，紅棗4粒，姜2片，水8碗。排骨洗淨，切塊，汆水撈起待用；栗子去殼去衣；紅薯去皮，切大塊；紅棗洗淨拍扁去核；煮沸清水，放入排骨、栗子、紅棗和姜片，武火煮20分鐘，轉小火煲1個小時，放入紅薯塊，再煲20分鐘，調味食用。補氣健脾，滋陰補腎，強壯筋骨，幫助脂肪代謝，通便排毒。

　　板栗紅棗燒羊肉

　　羊肉200克，紅棗100克，板栗100克。調料糖2小匙，番茄醬2小匙，醋1小匙，色拉油150克。將羊肉洗淨，切塊，備用。起鍋加入適量色拉油燒熱，將切好的羊肉塊炸熟，撈出，控油待用。大棗去核，同板栗焯水待用。鍋入底油，放入羊肉、大棗、板栗、調料及鮮湯燒至入味，淋明油，出鍋盛盤即成。

　　板栗蒸土雞

　　土雞1只（約750克），板栗250克，色拉油20克，辣椒醬50克，蔥，姜，料酒各10克，精鹽3克，醬油5克，胡椒粉各2克。土雞斬4厘米見方的塊待用；蔥姜拍碎放入料酒攪拌勻，腌3分鐘後將清汁倒出待用。土雞用蔥姜汁腌約3小時將汁滗出，放入色拉油、精鹽、味精、胡椒粉、醬油、辣椒醬、板栗調好味拌勻。將拌好的土雞、板栗入蒸籠大火蒸約半小時至熟即成。

　　栗子扒白菜

　　白菜心400克，栗子250克，油40ml，蔥末，姜末各1/2茶匙（3克），料酒20ml，醬油1茶匙（5ml），糖1茶匙（5克），鹽1/2茶匙（3g），高湯適量。栗子煮熟後去皮。將大白菜芯用蒸鍋蒸軟，或用開氽透後撈出沖涼，修成長短一致的條並理順，整齊放在盤子內。鍋放油燒5成熱，放蔥姜末爆香，烹入料酒、醬油、鹽、高湯、糖，放栗子、糖，轉微火稍煮既成。

　　烏骨雞炖板栗

　　鮮板栗10枚，烏骨雞1只，生姜1塊，精鹽適量。鮮板栗去殼取栗仁備用；烏骨雞褪毛，去除內髒，洗淨晾干；將烏雞、板栗仁同入砂罐中，加清水沒過雞與栗，放生姜入水中，加蓋文火焖2小時。起鍋加少量精鹽食用。烏雞甘平，入肺腎，滋陰益氣，能雙補肺腎。板栗補腎強筋。兩種食物同用，可按秋時補肺，亦為冬季補腎做好准備。