春季吃野菜時尚又抗癌 推薦五種常見的野菜

　　春季生發，萬物萌生，也是調養身體的好時機。野菜的吃法很多，可清炒，可煮湯，可做餡，營養豐富，物美價廉：其實野菜在抗癌方面也有一手。

　　蒲公英。其主要成分為蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果膠、菊等。可防治肺癌、胃癌、食管癌及多種腫瘤。

　　純菜。其主要成分為氨基酸、天門冬素、巖藻糖、阿拉伯糖、果糖等。純菜葉背分泌物應對某些轉移性腫瘤有抑制作用，可防治胃癌、前列腺癌等多種腫瘤。

　　魚腥革。亦稱折耳根。其主要成分為魚腥草素(癸酰乙酸)。可防治胃癌、贲門癌、肺癌等。

　　魔芋。其主要成分為甘聚糖、蛋白質、果糖、果膠、魔芋澱粉等。如甘聚糖能有效地干擾癌細胞的代謝功能，魔芋凝膠進人人體腸道後就形成孑L徑大小不等得半透膜附著於腸壁，能阻礙包括致癌物質在內的有害物質的侵襲，從而起到解毒、防治癌腫的作用。如甲狀腺癌、結腸癌、淋巴瘤、腮腺癌、鼻咽癌等。

　　菠菜

       在眾多的蔬菜之中，適宜養肝的就有菠菜。菠菜為春天應時蔬菜，具有滋陰潤燥、疏肝養血等作用。極為常見所以普通，菠菜不過是一種“菜中凡品”。作為凡品的菠菜吃法是很多的，煮粥即是普通一途。春季養生可用菠菜來煮粥。

　　菠菜粥的具體做法是，原料為菠菜100克，粳米100克。取新鮮連根菠菜，洗淨後用手撕開。粳米淘淨，加水煮粥至米爛湯稠，臨熟放入菠菜，加食鹽調味即可。每日早晚餐食用。

　　菠菜粥特別適宜於老人、小孩和病人。

　　如給嬰兒吃加碎菠菜做的菜粥，既富營養又易吸收。菠菜粥具有補血、止血、和血、潤腸的效用。適宜於缺鐵性貧血、衄血、便血、壞血病以及大便澀滯不通等症的食療。菠菜中維生素K的含量在葉菜中是最高的，而這與其止血作用有關。

　　菠菜富含鐵，婦女經期中可多食此粥。《本草綱目》有：“波薐菜粥，和中潤燥。”《儒門事親》有：“菠菜粥治久病大便澀滯不通及痔漏，宜常食之。”菠菜是性滑的，滑能通竅，凡久病大便秘結及痔漏大便困難者，吃菠菜粥十分有益。因其性滑，對於腸胃虛寒、便溏腹瀉以及遺尿者忌用。

　　煮菠菜粥的注意點是，宜選用新鮮的菠菜，變色或放置過久者不宜食用;菠菜中含有草酸而略帶澀味，先放水中焯一下，以去除草酸，隨即撈出，再煮粥，即無澀味。

　　菠菜這一“焯”，很值得提倡。

　　在老人、孩子的餐桌上，菠菜已經越來越少見了。這緣於許多人認為，老人和孩子是需要補鈣的群體，而菠菜含草酸多，草酸是鈣的克星，怎麼能讓菠菜露臉呢!其實，只需要焯一下，既可以除去大部分草酸(有資料說菠菜經開水淖過可除去超過52%的草酸)，去掉了其令人頗不快的澀味，又使菠菜不失翠綠的色澤和滑嫩的口感。注意在焯菠菜的時候，水要多些，在沸水中焯一二分鐘即可。缺乏葉酸(維生素B11)會導致腦中血清素減少，還會誘發抑郁症、早發性癡呆甚至精神性疾病。如果人無法正常攝取足夠的葉酸，連續五個月以上，則會出現無法入睡、健忘、焦慮等症狀。雖然幾乎所有的綠色蔬菜、水果中都含有葉酸，但菠菜中含葉酸和維生素B10是最多的。