夏至的由來和飲食方案建議

今天是二十四節氣裡的夏至，這說明天氣越來越炎熱。其實很多人都不清楚夏至這個節氣是如何來的，更不了解在日常飲食上應該多注意些什麼？下面就來為大家介紹一下夏至的由來和飲食注意事項！

夏至的由來

夏至是二十四節氣中最早被確定的一個節氣。公元前七世紀，先人采用土圭測日影，就確定了夏至。每年的夏至從6月21日（或22日）開始，至7月7日（或8日）結束。據《恪遵憲度抄本》：“日北至，日長之至，日影短至，故曰夏至。至者，極也。”夏至這天，太陽直射地面的位置到達一年的最北端，幾乎直射北回歸線（北緯23°26'），北半球的白晝達到最長，且越往北晝越長。如海南的海口市這天的日長約13小時多一點，杭州市為14小時，北京約15小時，而黑龍江的漠河則可達17小時以上。夏至以後，太陽直射地面的位置逐漸南移，北半球的白晝日漸縮短。民間有“吃過夏至面，一天短一線”的說法。而此時南半球正值隆冬。 

我國古代將夏至分為三候：“一候鹿角解；二候蟬始鳴；三候半夏生。”糜與鹿雖屬同科，但古人認為，二者一屬陰一屬陽。鹿的角朝前生，所以屬陽。夏至日陰氣生而陽氣始衰，所以陽性的鹿角便開始脫落。而糜因屬陰，所以在冬至日角才脫落；雄性的知了在夏至後因感陰氣之生便鼓翼而鳴；半夏是一種喜陰的藥草，因在仲夏的沼澤地或水田中出生所以得名。由此可見，在炎熱的仲夏，一些喜陰的生物開始出現，而陽性的生物卻開始衰退了。

接下來，一起再來看看夏至的飲食吧！

夏至飲食：多吃苦瓜綠豆

蔬菜：苦瓜。“苦”味食品是“火”的天敵。苦味食物之所以苦，是因為其中含有生物鹼、尿素類等苦味物質。最佳的苦味食物首推苦瓜，不管是涼拌，炒還是煲湯，只要能把苦瓜做得熟、並且不失“青色”，都能達到“去火”的目的。除了苦瓜，用涼拌、沙拉的方法來烹饪番茄、茄子、芹菜等，也易於爽口下飯。

水果：西瓜。西瓜果肉中含有豐富的番茄紅素，胡蘿卜素和維生素C，瓜籽中含有大量的維生素E和微量元素鋅和硒等，將西瓜果肉和瓜籽打成果汁，就可得到一杯生津止渴、清涼解暑的上好飲品。葡萄、梨等水果，含有豐富的水分和鈣、鉀鎂鹽，可以潤喉去燥，使人清爽舒適。

肉類：鴨肉。鴨肉性偏涼，富含蛋白質，而且由於屬水禽，不論煮粥還是煲湯，都可以養胃生津、軟化血管，是肉類中不可多得的清涼解暑食物。很多人為了追求清涼解暑，而使飲食過於清淡，造成蛋白質攝入不足，體質虛弱。實際上，鲫魚、雞肉、泥鳅，包括瘦豬肉等，都有清暑熱的作用，可以放心食用。但羊肉、牛肉、狗肉等熱性食品，需適量選用。

豆類：綠豆。綠豆湯是我國民間傳統的解暑食物。取綠豆100克，加水1000毫升，煮湯取液飲用（可加適量白糖調配）。綠豆的清熱之力在皮，解毒之功在內。因此，如果只是想消暑，煮湯時將綠豆淘淨，用大火煮沸，10分鐘左右即可，注意不要久煮。這樣熬出來的湯，顏色碧綠，比較清澈，有很好的消暑功效。如果是為了清熱解毒，最好把豆子煮爛。這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差，但清熱解毒作用更強。

冷飲：低脂冰淇淋、健怡可樂。吃冷飲冷食有幾個注意：一是不要在飯前飯後吃；二是不要一次吃得過多；三是不要吃得太快；四是年老體弱有心血管病的人要慎重，少吃為宜。冷飲只能是日常膳食的點綴，切不可貪吃，否則有害無益。

調味品：醋。天熱出汗多，多吃點醋，能提高胃酸濃度，幫助消化和吸收，促進食欲。醋還有很強的抑菌能力，對傷寒、痢疾等腸道傳染病有預防作用。天熱人易疲勞、困倦不適等，多吃點醋，益於解除疲勞，保持充沛的精力。

除此之外，還有適合夏至的食譜推薦給大家。

推薦4款夏至營養食譜

荷葉鳳脯：取鮮荷葉2張，火腿30克，剔骨雞肉250克，水發蘑菇50克，玉米粉12克，食鹽、白糖、雞油、紹酒、蔥、姜、胡椒粉、味精、香油各適量。將雞肉、蘑菇、姜切成薄片。荷葉洗淨，用開水稍燙一下，去掉蒂梗，切成10塊三角形備用。蘑菇用開水焯透撈出，沖涼後與雞肉一起放入盤內，加上述調料攪拌均勻，然後分放在10片三角形的荷葉上，再各加一片火腿，包成長方形包，上籠蒸約2小時即可。此菜有助養心健脾補虛。

蓮子豬肚：取豬肚1個，蓮子50克，香油、精鹽、生姜、蔥、蒜各適量。先將蓮子用水泡發，放入豬肚內，用線縫合後放入鍋內，加清水炖熟後撈出晾涼。將豬肚切成均勻細絲，同蓮子放入盤中，再用香油、精鹽、蔥、蒜調料與豬肚絲拌勻即成。此菜可去心火、健脾益胃。

水果沙拉：將蘋果、梨、香蕉都去皮去籽，切成一寸長三分寬的薄片，桔子分瓣，草莓對切兩半，放入盛器內拌勻。生菜葉洗淨，消毒待用。在小盤裡用生菜葉墊底，上面放拌好的水果片。再將鮮奶油、檸檬汁倒入色拉油沙司內拌勻，澆在水果片上。沙拉色澤鮮艷，香甜爽口，做法簡單。水果的種類數量可隨個人口味隨意增減。不過做成後建議立即食用，不宜放置過長時間。

番茄西米粥：將番茄去蒂，用冷水洗淨，再用開水略燙一下，撈出放冷水中，撕去外皮，從中剖兩半，再用刀切成丁塊；西米淘洗干淨，用冷水浸泡發好，撈出瀝干水分；鍋中加入約1000毫升冷水，加入西米，用旺火燒沸後放入番茄塊，改用小火略煮；調入白糖、糖桂花，即可盛起食用。

健康度過夏至節氣，就從飲食做起吧！