夏日降火湯：白鲫豬展煲枸杞頭

　　近段時間一直雷雨天，天氣悶熱又潮濕，令人感覺不爽利。今天推薦這道白鲫煲枸杞頭湯（3~4人份），具有清熱降火、清肺補虛之效，非常適合初夏季節食療養生之用。

　　做法：

　　1. 洗淨宰好的白鲫，刮去腹內黑膜，瀝干水分；

　　2. 熱鍋，用一小塊拍裂的姜擦一遍鍋，放兩湯匙油，下白鲫兩面煎至微黃；

　　3. 枸杞頭洗淨；陳皮用水泡軟後刮去白瓤；

　　4. 將8碗水倒入瓦煲燒開，放入所有材料武火煮沸，轉小火煲一個半小時，下鹽調味飲用。

　　功效：清熱降火，清肺補虛。

　　●美食營養

　　枸杞頭

　　枸杞頭也就是枸杞的根，在中藥裡有個專門的名字叫“地骨皮”，有補虛益精、清熱止渴、涼血止血、清肺降火、降血壓等功效。明李時珍《本草綱目》記載：“春采枸杞葉，名天精草；夏采花，名長生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮”。枸杞可謂全身皆寶。

　　有時在市場會遇到新鮮的枸杞頭，但也是偶然，更多的是在藥材店購買干品，鮮品煲出來的湯水比干品更清香，枸杞獨特的味道更濃。另外，越粗壯的枸杞頭代表年份越老，功效會更好。

　　家常食用枸杞頭多是用來煲湯，是食療養生的佳品：

　　杞子枸杞頭雞湯

　　新鮮枸杞根200克、枸杞子20克、雞半只、姜2片。所有材料洗淨，雞斬件汆水；將適量清水倒入瓦煲燒開，放入全部材料，武火煮沸，轉小火煲一個半小時，下鹽調味飲用。補益肝腎、滋陰明目。

　　枸杞頭老雞湯

　　新鮮枸杞頭200克、老雞一只、姜3片。老雞宰殺洗淨，斬塊，汆水撈起；枸杞頭洗淨切段；將適量清水倒入瓦煲燒開，放入所有材料武火煮沸，轉文火煲一個半小時，下鹽調味飲用。健脾補腎，養血安胎。

　　枸杞頭雞骨草豬骨湯

　　干枸杞頭50克、雞骨草50克、粉葛200克、雲苓20克、蜜棗2個、豬骨500克、姜2片。干枸杞頭、雞骨草、雲苓和蜜棗洗淨；粉葛去皮切塊；豬骨洗 淨斬件，汆水撈起；將適量清水倒入瓦煲燒開，放入所有材料武火煮沸，轉文火煲一個半小時，下鹽調味飲用。清肝明目、清熱祛濕。

　　●小貼士

　　1. 干枸杞頭藥店有售，市場偶然也會碰到新鮮的枸杞頭，味道和功效更佳。

　　2. 陳皮可辟除魚腥味和泥味。