涼拌金針菇，清爽夏季美食桌

金針菇的吃法多種多樣，既可作主料，亦可作佐料。天氣轉熱後，人的口感開始追求清淡，取金針菇涼拌，除了其本身的營養之外，制作時佐以橄榄油和意大利黑醋，為一款保健的夏季菜式。意大利黑醋是以葡萄經過去皮、過濾、煮汁等工序精制而成的醋品，是高檔涼拌菜的主要佐料，這種醋亦是一種保健的飲品。

 

    材料：金針菇400克、洋蔥碎20克、蒜茸10克，鹽、黃芥辣、意大利黑醋（或沙律醋）、橄榄油各適量。

    做法：金針菇洗淨，放入滾水中灼熟，取出放入冰水裡晾凍後瀝干水分備用；將洋蔥碎和蒜頭放入木兜或碗上，以勺子壓至成泥，然後放入少許芥辣，以及適量的意大利黑醋和橄榄油，最後放入金針菇拌勻，以鹽調味便可上碟。

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