夏季吃涼拌茼蒿 祛暑增食欲

　　茼蒿又叫蓬蒿，含有豐富的芳香揮發油，可增強食欲、促進消化。但茼蒿的烹調方法不多，因為其質地過於脆嫩，烹炒會變蔫兒，還易變色。因此，茼蒿最好焯水後涼拌，也可涮菜或做湯用。這裡，給大家推薦一道祛暑降溫的夏日美食——堅果蒜泥拌茼蒿。

　　首先，把所有的原料備齊，需要一斤質地新鮮的茼蒿，一湯匙香醋，一湯匙熟的堅果，四瓣鮮蒜，少許鹽和適量橄榄油。把茼蒿掐去老根，用水清洗干淨。把堅果用刀或砸蒜的蒜臼輕輕砸成黃豆大的顆粒;大蒜用蒜臼砸成泥，添加一湯匙白開水和鹽、橄榄油調勻。把鍋裡面的水燒開，將茼蒿用最快的速度焯燙一下，只要其顏色變得翠綠了，不等水開就馬上撈出沖涼。瀝干水分後，把蒜泥、香醋和橄榄油調勻後淋在茼蒿上，撒上堅果碎即可。需要注意的是，茼蒿中的鈉含量較高，在烹調時要少放鹽。

　　這道菜清涼爽口，脆嫩鮮香。茼蒿中富含脂溶性的維生素A和K，有養肝明目、保護黏膜上皮細胞、幫助鈣吸收和預防血栓形成的作用。它們可以在富含優質脂肪酸的堅果和橄榄油的幫助下順利吸收，吃這道菜可謂營養與美食兼得了。