秋季養生常喝粥

　　中國人愛喝粥，會喝粥，也因此形成中國特有的“粥文化”。關於粥的文字，最早見於周書：黃帝始烹谷為粥。進入中古時期，粥的功能更是將“食用”、“藥用”高度融合，進入了帶有人文色彩的“養生”層次。

　　雖說在做飯的種種技法裡，做粥可以說是最簡單不過。抓把米扔到水裡，煮開了是清粥，多煮會兒就是濃粥;不僅可以用大米、小米、黑米、紫米……，還可以加水果、皮蛋、瘦肉、豆類等各種食材進去，煮出各種各樣的粥來!做法雖簡單，但千萬可別小看了這簡簡單單的粥，其中還包含著不少的營養健康“大學問”。

　　首先，粥大都是以米、面、雜糧為原料，符合《中國居民膳食指南》中“谷類為主，粗細搭配”的原則。做粥時，小米、高粱、玉米、荞麥、燕麥、薏米、紅小豆、綠豆等粗雜糧都可以放在一起，煮成“一鍋粥”，“粗細搭配”唾手可得。通過喝粥，每天吃1-2兩(50～100克)粗糧的目標可以輕松達到!

　　第二，粥的包容性強，想來點“腥”，雞鴨魚肉蛋奶都可以加進去;想吃清淡的，可以加蔬菜、水果等;想“炫富”，可以加海參鮑魚山珍海味;想“平民”，加地瓜山藥土豆;還可以任意組合，很容易實現食物多樣。

　　其三，用來煮粥的雜糧，一般沒有進行研磨加工，谷類表層所含的維生素、礦物質等營養素和膳食纖維都會全部保留下來，避免了營養物質的流失，一方面，可以預防微量營養素的缺乏;另一方面，可以降低慢性病發生的危險。

　　粥的分類和營養特點

　　做粥用最基本的原料是谷類食物，如果一份“粥”中沒有谷類食物，也就不應該稱其為粥。從組合上，我們可以把粥分為基礎粥、肉粥和素粥。發揮你無限的想象力，在“基礎粥”上增加不同的原料就可以做成各種口味、品種多樣的粥。

　　1. 基礎粥又包括單一粥和組合粥：

　　(1)單一粥：直接用大米、小米、紅豆、綠豆等加水熬，如大米粥、小米粥、紅豆粥等;也可以用小麥、玉米等磨成粉、或研磨成不同大小的顆粒然後做粥，如玉米面粥、麥仁粥、棒渣粥、豆粥等。

　　(2)組合粥：把不同的谷物放在一起，少可以2-3種，多可以5-6種，甚至10幾種。小米綠豆粥、八寶粥、臘八粥、雜糧粥等都屬於這一類。

　　營養特點：谷類為主，膳食纖維和礦物質豐富，促進胃腸蠕動，老少皆宜。血糖高的，可以根據食物的血糖生成指數選擇。

　　2. 肉粥：根據自己的喜好，在基礎粥中或加肉加蛋，等等，做成多種口味的粥。

　　(1)加肉類：加牛、羊、豬等肉類，如皮蛋瘦肉粥、肉絲粥。

　　(2)加內髒：如肝、雜等，如白果羊腎粥。

　　(3)海鮮粥：加水產品，如魚、蝦、蟹等，如魚片粥、鮮蝦粥。

　　營養特點：食物多樣，營養比基礎粥全面，但此類粥往往加鹽，動物內髒含有較多的膽固醇，適用於大多數人，血壓高、血脂高的人不宜經常喝。自己做粥時注意少放鹽。

　　3. 蔬果粥：在基礎粥中，加上單一或組合的蔬果。

　　(1)加蔬菜：如南瓜、紅薯、山藥等，如紅豆南瓜粥、芹菜豆腐粥。

　　(2)加水果：如芒果紫米粥。

　　(3)中藥粥：加藥食同用的成分，如當歸、蓮子、芡實、枸杞等，如蓮子芡實粥。

　　(4)其他粥：加花卉等做成花粥，如菊花粥。

　　營養特點：清淡爽口，膳食纖維豐富，促進胃腸蠕動，含糖多的粥，不適合血糖高的人。另外，中藥粥應根據個人的體質選用，不建議長期食用。

　　還有一點需要提醒大家的是，喝粥時，很多人往往把鹹菜當做粥伴侶，這樣會增加鹽的攝入，會增加高血壓的危險。從健康角度出發，少吃或不吃鹹菜!可以配上涼拌蔬菜。